梅菜扣肉是傳統客家菜中一道名菜。要說哪裡比較正宗，可以說梅州的梅菜扣肉做法比較正宗。其特點色澤紅亮，湯汁鮮美，軟爛鮮香，肥而不膩，還有梅菜的清香，好吃當然不在話下。其實在我的客家家鄉過年也有做梅菜扣肉的習慣。下面與大家分享一下美味的梅菜扣肉的做法。

材料：五花肉，梅菜，姜，蔥。

做法：1,梅菜提前浸泡三個小時後，洗乾淨，瀝乾水分，切成細碎。（最好使用家鄉自制的梅菜更香）

2,薑切片，蔥切段，五花肉洗乾淨。

3,鍋裡燒開水，放一些薑片，蔥段，將五花肉放入開水中，氽燙斷生，取出瀝乾水分。

4,用牙籤在五花肉的皮上，均勻紮上小孔。

5,完全紮上小孔後，抹上一層鹽，醃製十分鐘。

6,鍋里加入較多的油，把油燒開。

7,將醃製好的五花肉，弄掉多餘的鹽分，放入鍋裡炸透。

8,將炸好五花肉撈起，瀝乾油分，放入涼水中，浸泡五分鐘。

9,取出浸泡好的五花肉，放在菜板上，切成均勻有厚度的大塊放入盆中。

10,放入少許油，適量鹽，十三香，胡椒粉，生抽，少許老抽，蠔油拌均醃製十分鐘。

11,把炸過肉的油裝起來，倒入梅菜炒出香味即可。

12,取一個廣口大碗，將切好五花肉，皮朝下碼入碗中。

13,碼好後，放上梅菜，平鋪好，倒入醃製肉的汁水。

14,水開上鍋蒸，蒸制40分鐘即可。

15,取出，拿一個碟蓋在上面，翻過來裝即可。

16,撒上蔥花即可食用。