首先準備材料主料：金鯧魚1條8兩。輔料：油3ml、蔥1小段、姜2片、蒜2瓣、花椒粒5、6粒、料酒2ml、白胡椒粉少量、鹽1.5g、清水適量。1、金鯧魚清洗乾淨，撒0.5g鹽、少許白胡椒粉、1ml料酒，抹勻醃製10分鐘。2、熱鍋，倒3ml油。3、加入蔥、姜、蒜煸香。4、加入清水、魚、花椒粒、1ml料酒、1g鹽。中火煮開，改小火燉。5、小火燉5分鐘後出鍋裝盤。小貼士1、金鯧魚提前5～10分鐘用少量鹽、白胡椒粉、料酒醃一下，可以去腥增香。2、金鯧魚肉質很嫩，開鍋後小火5～10分鐘足夠了，時間太長肉老了。3、金鯧魚屬海魚，本身有一定的鹹味，醃的時候和湯裡都要少放鹽啊。鹹了肉就不嫩不鮮了。4、挑選新鮮的，白亮的，腮紅的，眼白的。

烹製材料

　主料：金鯧魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) 　　調料：油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)

烹製工藝

　1、洗淨宰殺的金鯧魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。 　　2、蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分別剁成末；姜去皮洗淨，一半切片，一半姜剁末。 　　3、在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。 　　4、燒開鍋內的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。 　　5、取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。 　　6、往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。 　　7、先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。