大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱呼,它是a-半乳糖苷類，主要由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成。成熟後的大豆約含有10％低聚糖。大豆低聚糖是一種低甜度、低熱量的甜味劑，其甜度為蔗糖的70％，其熱量是每克8．36千焦耳，僅是蔗糖熱能的1／2，而且安全無毒。大豆低聚糖主要分佈在大豆胚軸中，其主要成分為水蘇糖、棉子糖（或稱蜜三糖）。水蘇糖和棉子糖屬於貯藏性糖類，在未成熟豆中幾乎沒有，隨大豆的逐漸成熟其含量遞增。但當大豆發芽、發酵，或者大豆貯藏溫度低於15℃，相對溼度60％以下，水蘇糖、棉子糖含量也會減少。 大豆低聚糖有類似於蔗糖的甜味，其甜度為蔗糖的70％，熱值為蔗糖的50％，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作為低熱量甜味劑。大豆低聚糖的保溫、吸溼性比蔗糖小，但優於果葡糖漿。水分活性接近蔗糖，可用於清涼飲料和焙烤食品，也可用於降低水分活性、抑制微生物繁殖，還可達到保鮮，保溼的效果。大豆低聚糖糖漿外觀為無色透明的液糖，黏度比麥芽糖低、異構糖高。在酸性條件下加熱處理時，比果糖、低聚糖和蔗糖穩定，一般加熱至140℃時才開始熱析，可用於需要進行加熱殺菌的酸性食品。它的保健功能主要有：1．通便潔腸 便秘患者多半是因腸內缺少雙歧桿菌所致。尤其是老年人。隨著年齡增長。腸內雙歧桿菌逐漸減少而極易患上便秘。試驗證明，健康人每天攝取3克大豆低聚糖，就能促進雙歧桿菌生長，產生通便作用。大豆低聚糖還能促進腸蠕動加速排洩。 2．促進腸道內雙歧桿菌增殖 經實驗研究證明，每天攝入10-15克大豆低聚糖，17天后雙歧桿菌可由原來的0．99％增加到45％。在腸道內的雙歧桿菌特別容易利用大豆低聚糖，產生乙酸和乳酸及一些抗菌素物質，從而抑制外源性致病菌和腸內因有腐敗細菌的增殖：雙歧桿菌還可透過磷脂酸與腸粘膜表面，形成一層具有保護作用的生物、膜屏障，從而阻止了有害微生物的入侵和定殖 。3．降低血清膽固醇 雙歧桿菌直接影響和干擾了p-徑基-p-甲基戊二醯酶A還原酶的活性，抑制了膽固醉的合成，使血清膽因醇降低。 4.和保護肝臟 長期攝入大豆低聚糖能減少體內有毒代謝物質產生，減輕丁肝臟解毒的負擔，所以在防治肝炎和預防肝硬化方面也有一定的作用。5.抑制腸內腐敗物質的生成,預防和治療便秘和腹。