“乾冰”是固態的二氧化碳是一種比冰更好的致冷劑，它冷卻的溫度比冰低的多，可以產生-78 ℃的低溫。而且，“乾冰”熔化時，不會像冰那樣變成液體，它直接蒸發成為溫度很低的、乾燥的二氧化碳氣體，因此它的冷藏效果特別好。下面介紹一下乾冰儲存食品的好處：
在加壓和冷卻的情況下，二氧化碳變成無色的液體，溫度再降低還能變成雪花狀的固體。經過壓縮的固態二氧化碳叫做“乾冰”，乾冰的表面溫度能達到-78℃，隨著乾冰的昇華，會吸收周圍環境的熱量，發揮冷凍效果。乾冰與普通冰（0℃）相比，體積只是普通冰的一半，而冷卻效果卻是普通冰的3.3倍；乾冰在其融化過程中，慢慢變成氣體昇華至空中，直至完全消失，對周圍環境不產生任何影響，不汙染環境，且有殺菌作用，這些都是普通冰所無法比擬的。因此乾冰可作致冷劑，用於儲存食品。由於它氣化後無殘留物，不會弄溼和汙染食品，加之氣化生成的二氧化碳氣體可以抑制細菌繁殖，所以它比用冰作致冷劑效果好。
乾冰的用途廣泛：
適用於新鮮食品、水產品、肉類加工的保鮮、儲存、運輸；
生物醫藥品的低溫處理和冷藏；
工業中用於金屬零件的冷套配合；
大棚種植花卉、蔬菜時，施放二氧化碳肥，採用乾冰可定時、定量施放；
乾冰用於製造舞臺、影視的雲霧效果，被文藝界廣泛採用；
賓館、酒樓使用乾冰輔助菜品，增加節日氣氛，提高宴會檔次，比如龍蝦刺身、水果拼盤；
乾冰用於工業清洗，可較好的去除模具等工業裝置的積垢，且不損壞模具。
乾冰的形狀：乾冰主要有塊狀和粉沫狀兩種。其中塊狀又分為大塊、片狀、顆粒狀、米狀（直徑僅3mm）。
怎樣儲存使用乾冰？
乾冰一定要儲存在專用 的冷凍箱裡，這樣乾冰可儲存5-10天。儲存期過後乾冰開始結成冰團甚至氣化，使用效果將 明顯降低。每次使用結束後一定要把餘下的乾冰從機器中取出放入冷凍箱裡。
●切勿用手直接取乾冰。乾冰的溫度極低。直接接觸人體時間稍長，會引起人體面板組織凍傷。
●不要將乾冰儲存在密封效能好、體積較小的容器內。乾冰極易揮發產生比固體面積大1000倍的氣體，對密封容器產生巨大的壓力。
●最好直接將乾冰棄置令其自然揮發，以免儲放不當發生危險。如果一定要儲存，較常用的辦法是用乾燥的保溫瓶儲存，保溫瓶瓶膽和外瓶壁間有真空層隔熱，乾冰揮發產生的氣體又可從瓶塞和瓶壁間的縫隙釋放出去，使內部壓力減小。但科學實驗表明，使用這種方法也只能儲存一天一夜。
●禁止使用塑膠瓶存乾冰。
“乾冰”是固態的二氧化碳是一種比冰更好的致冷劑，它冷卻的溫度比冰低的多，可以產生-78 ℃的低溫。而且，“乾冰”熔化時，不會像冰那樣變成液體，它直接蒸發成為溫度很低的、乾燥的二氧化碳氣體，因此它的冷藏效果特別好。下面介紹一下乾冰儲存食品的好處：
在加壓和冷卻的情況下，二氧化碳變成無色的液體，溫度再降低還能變成雪花狀的固體。經過壓縮的固態二氧化碳叫做“乾冰”，乾冰的表面溫度能達到-78℃，隨著乾冰的昇華，會吸收周圍環境的熱量，發揮冷凍效果。乾冰與普通冰（0℃）相比，體積只是普通冰的一半，而冷卻效果卻是普通冰的3.3倍；乾冰在其融化過程中，慢慢變成氣體昇華至空中，直至完全消失，對周圍環境不產生任何影響，不汙染環境，且有殺菌作用，這些都是普通冰所無法比擬的。因此乾冰可作致冷劑，用於儲存食品。由於它氣化後無殘留物，不會弄溼和汙染食品，加之氣化生成的二氧化碳氣體可以抑制細菌繁殖，所以它比用冰作致冷劑效果好。
乾冰的用途廣泛：
適用於新鮮食品、水產品、肉類加工的保鮮、儲存、運輸；
生物醫藥品的低溫處理和冷藏；
工業中用於金屬零件的冷套配合；
大棚種植花卉、蔬菜時，施放二氧化碳肥，採用乾冰可定時、定量施放；
乾冰用於製造舞臺、影視的雲霧效果，被文藝界廣泛採用；
賓館、酒樓使用乾冰輔助菜品，增加節日氣氛，提高宴會檔次，比如龍蝦刺身、水果拼盤；
乾冰用於工業清洗，可較好的去除模具等工業裝置的積垢，且不損壞模具。
乾冰的形狀：乾冰主要有塊狀和粉沫狀兩種。其中塊狀又分為大塊、片狀、顆粒狀、米狀（直徑僅3mm）。
怎樣儲存使用乾冰？
乾冰一定要儲存在專用 的冷凍箱裡，這樣乾冰可儲存5-10天。儲存期過後乾冰開始結成冰團甚至氣化，使用效果將 明顯降低。每次使用結束後一定要把餘下的乾冰從機器中取出放入冷凍箱裡。
●切勿用手直接取乾冰。乾冰的溫度極低。直接接觸人體時間稍長，會引起人體面板組織凍傷。
●不要將乾冰儲存在密封效能好、體積較小的容器內。乾冰極易揮發產生比固體面積大1000倍的氣體，對密封容器產生巨大的壓力。
●最好直接將乾冰棄置令其自然揮發，以免儲放不當發生危險。如果一定要儲存，較常用的辦法是用乾燥的保溫瓶儲存，保溫瓶瓶膽和外瓶壁間有真空層隔熱，乾冰揮發產生的氣體又可從瓶塞和瓶壁間的縫隙釋放出去，使內部壓力減小。但科學實驗表明，使用這種方法也只能儲存一天一夜。
●禁止使用塑膠瓶存乾冰。