答：在粵菜菜式中，將多種醬汁，諸如海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、沙茶醬、麻醬等按一定比例進行調製，常烹製一些保溫性較好的菜式，如鐵板菜、沙煲菜、明爐菜等。它主要突出菜品的醬香濃郁、甘甜肉嫩。
菜例
生焗小公雞◎
原料小公雞250克。
調料大蒜子50克，紅蔥頭35克，去皮薑片50克，醬汁30克，玫瑰露酒10克，料油50克。
醃漬料鹽、胡椒粉各1克，老抽、生粉、味精各2克，料酒15克，蔥薑汁3克。
製作1.將小公雞斬成2釐米見方的小塊，用水沖泡掉血汙，然後沾幹水分，再用醃漬料醃30分鐘。2.取一石鍋，燒熱加料油，放入蒜、蔥、姜炒出香味，再將小公雞塊碼擺在蒜子上面，蓋上蓋焗6分鐘，加入醬汁再焗2分鐘至熟，再把玫瑰露酒倒在石鍋邊，玫瑰露酒遇熱會散發出濃郁的玫瑰酒香，即可上桌。
關鍵1.雞塊一定要醃漬入味，也便於成熟。2.雞塊要薄薄地碼入沙煲中，防止堆積、成熟不均勻。3.燜時要加蓋，燜6分鐘後再加醬汁，一是香味不易散失，同時可以防止糊鍋。4.臨上桌時加玫瑰露酒，濃郁的酒香味能使人食慾大增。
醬汁的配製比例 將李錦記海鮮醬2瓶、同牌子的排骨醬240克、沙茶醬200克、柱侯醬150克、頂好花生醬120克、芝麻醬、味達美醬油、王致和醬豆腐蓉各100克、豬肉香膏30克、肉香王、美極鮮醬油香油各50克、南乳汁75克混合攪勻，倒入保鮮盒中，封上保鮮膜，入蒸櫃大汽蒸45分鐘即可。
呵呵 這個太簡單了，復配一個炒雞醬 外加一個炒雞粉 給你立馬達到山東那邊的三大炒雞水平 如蒙陰光棍雞 萊蕪炒雞 棗莊辣子雞。直接給你看一個有研發專利的
答：在粵菜菜式中，將多種醬汁，諸如海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、沙茶醬、麻醬等按一定比例進行調製，常烹製一些保溫性較好的菜式，如鐵板菜、沙煲菜、明爐菜等。它主要突出菜品的醬香濃郁、甘甜肉嫩。
菜例
生焗小公雞◎
原料小公雞250克。
調料大蒜子50克，紅蔥頭35克，去皮薑片50克，醬汁30克，玫瑰露酒10克，料油50克。
醃漬料鹽、胡椒粉各1克，老抽、生粉、味精各2克，料酒15克，蔥薑汁3克。
製作1.將小公雞斬成2釐米見方的小塊，用水沖泡掉血汙，然後沾幹水分，再用醃漬料醃30分鐘。2.取一石鍋，燒熱加料油，放入蒜、蔥、姜炒出香味，再將小公雞塊碼擺在蒜子上面，蓋上蓋焗6分鐘，加入醬汁再焗2分鐘至熟，再把玫瑰露酒倒在石鍋邊，玫瑰露酒遇熱會散發出濃郁的玫瑰酒香，即可上桌。
關鍵1.雞塊一定要醃漬入味，也便於成熟。2.雞塊要薄薄地碼入沙煲中，防止堆積、成熟不均勻。3.燜時要加蓋，燜6分鐘後再加醬汁，一是香味不易散失，同時可以防止糊鍋。4.臨上桌時加玫瑰露酒，濃郁的酒香味能使人食慾大增。
醬汁的配製比例 將李錦記海鮮醬2瓶、同牌子的排骨醬240克、沙茶醬200克、柱侯醬150克、頂好花生醬120克、芝麻醬、味達美醬油、王致和醬豆腐蓉各100克、豬肉香膏30克、肉香王、美極鮮醬油香油各50克、南乳汁75克混合攪勻，倒入保鮮盒中，封上保鮮膜，入蒸櫃大汽蒸45分鐘即可。