鑑定糖是一個很嚴謹的過程，這並不是什麼簡單的方法就能鑑定的。糖為多羥基醇與多羥基醛類化合物，由於化學結構隨便變動一個氫就可以變成另外一種物質，所以這裡給出具體的測定流程。　　在有標準品的情況下：　　首先，透過紙層析法、凝膠柱色譜法進行分離，得到單個化合物（多糖化合物）。之後，將此化合物透過一定的試劑水解成眾多單糖化合物。用氣相色譜和凝膠柱層析分析，與眾多標準品進行比較如：葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸等。採用三種以上的不同展開劑展開，對比比移值，如果比移值三次以上都是同樣的數字，那麼可以說是同一種物質。從而，確定此為什麼物質。在透過氣象色譜法-質譜法連用，進行官能團的結構內連線、排列與數量的分析。　　在沒有標準品的情況下：　　如果是未知物質，沒有標準品的話。可採用四大光譜聯合應用並與儀器分析進行聯合分析。　　四大光譜：紫外光譜，核磁共振，紅外光譜，質譜。　　將四大廣譜資料彙總，進行大量計算。如還不能判斷是什麼物質的不話。如果物質結晶，則可考慮用X射線單晶衍射（X射線單晶衍射，是世界上最先進的檢測結構的方法了）。　　相關知識拓展：隨著科技的發展，鑑定物質的方法已經不僅僅侷限於上述方法。網傳的什麼“鑑定還原糖”的方法。這裡說一句：這種方法不過是利用了某些糖的性質而已，並不代表所有糖都有。鑑定不是鑑別，需要說出具體結構以及內部分子連結方式，這些不可能是一個簡單的化學反應就可以鑑定出來的。如果本體題目說的是“鑑別”，那麼方法會簡單很多，可以把糖分成還原糖與非還原糖兩種進行分別鑑別。但是本題說的是鑑定，那麼就不能透過簡單的方法進行測定。