1、低溫貯藏法 ——批發市場常用

低溫貯藏法的原理是依靠低溫的作用抑制微生物的繁殖，延緩果蔬的氧化和腐爛速度。採用這種方法，果蔬在貯藏期間仍有一些微生物在繼續繁殖或發生萎縮，因此貯藏時間較短。但該方法目前國內外仍在大量使用。

2、低氣壓貯藏法 ——批發市場常用

這種貯藏法是透過降壓使貯藏空氣中的氧含量降低到只能維持貯藏物最低限度呼吸的需要，使貯藏物代謝所產生的一系列消耗和變化減少到最低限度，從而達到保鮮的目的。

3、加溼保鮮法 ——終端門店常用

透過補充室內空氣溼度，營造區域性小環境的高溼度效果，減緩果蔬失水，從而達到保鮮的目的。

4、化學保鮮法 ——終端門店可用

化學防腐保鮮劑具有延緩衰老、防腐殺菌、降低呼吸、減緩水分蒸發的作用。只有在溫度適宜的前提下，使用保鮮劑才能得到理想效果。因此，說明保鮮劑在水果和蔬菜保鮮上只能起到輔助作用。

5、氣調貯藏法 —— 批發市場常用

其原理是透過改變貯藏環境的氣體成分，如填充二氧化碳（或氮氣）是貯藏環境的氧含量由21%降至3%，而二氧化碳含量由0.03%提高到3%以上，達到限制果蔬的呼吸強度，延緩其衰老和變質過程。這種貯藏法的優點是可以延長果蔬貯藏期。 根據氣調原理，國內外有發展了幾種簡便的貯藏方法：塑膠薄膜小包裝、塑膠帳氣調貯藏、矽氣調貯藏、塗膜貯藏法、輻照貯藏法、化學貯藏法等。