松花蛋做法
保健皮蛋不含鉛毒，富含人體所需的多種氨基酸及微量元素。營養豐富，味美可口。
工具/原料 鮮雞蛋 (3000g) 石灰或純鹼 (360g) 食鹽 200g 草木灰 156g
方法
按500克浸劑制100個鴨蛋或120個雞蛋的比例，將鮮蛋放入缸、壇、塑膠袋等容器內。把配製好的浸劑倒入容器內，將蛋全部淹沒，密封容器，放置於背光處，溫度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷開水洗淨並擦乾，放在塑膠袋或壇中儲存，隨吃隨取。皮蛋一般30天左右產生松花，成品貯存一年左右不變質。 2/3 原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹呼叫鹽。 3/3 配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。和皮蛋劑，用如下大小的湯勺，兩湯勺（40個皮蛋的量，按味口適當調整）食鹽放入碗裡，加入半碗溫水，攪拌稀釋。將一包皮蛋倒入（看包裝量，這裡一包是40個的量）碗裡，攪拌調和，包裝蛋，塗滿皮蛋劑的蛋放入塑膠包裝袋裡，密封包裝放在合適大小的盆裡（最好塑膠盆）。最後放在稍微暖和一點的角落了，避免有重物掉下的地方 注意事項 消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液
松花蛋做法
保健皮蛋不含鉛毒，富含人體所需的多種氨基酸及微量元素。營養豐富，味美可口。
工具/原料 鮮雞蛋 (3000g) 石灰或純鹼 (360g) 食鹽 200g 草木灰 156g
方法
按500克浸劑制100個鴨蛋或120個雞蛋的比例，將鮮蛋放入缸、壇、塑膠袋等容器內。把配製好的浸劑倒入容器內，將蛋全部淹沒，密封容器，放置於背光處，溫度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷開水洗淨並擦乾，放在塑膠袋或壇中儲存，隨吃隨取。皮蛋一般30天左右產生松花，成品貯存一年左右不變質。 2/3 原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹呼叫鹽。 3/3 配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。和皮蛋劑，用如下大小的湯勺，兩湯勺（40個皮蛋的量，按味口適當調整）食鹽放入碗裡，加入半碗溫水，攪拌稀釋。將一包皮蛋倒入（看包裝量，這裡一包是40個的量）碗裡，攪拌調和，包裝蛋，塗滿皮蛋劑的蛋放入塑膠包裝袋裡，密封包裝放在合適大小的盆裡（最好塑膠盆）。最後放在稍微暖和一點的角落了，避免有重物掉下的地方 注意事項 消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液