【主料】豬肝一塊、蒜苗兩根、青辣椒兩個

【配料】大蔥、生薑適量、花椒4

【調料】半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、一點白糖，一點味精

【做法】

1、豬肝洗淨後，片成2――3mm厚的片，在水中反覆沖洗。

2、然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水。

3、用笊籬撈出，控幹水分。

4、準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜。

5、調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一點白糖、蔥薑片。

6、攪拌均勻，碼味。

7、準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

8、起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片。

9、大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。

10、鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。

11、倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。

12、關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤！

幾張細節圖

油稍微多一些

豬肝滑至7、8分熟

即可盛出

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