根部的地方最甜。甘蔗在成長過程中，要不斷消耗養分，小甘蔗上下都不甜。長大以後，一方面製造出來的糖分增加，另一方面消耗養分減少，多餘糖分就貯藏在甘蔗的下部分。所以成熟的甘蔗都是下段比上段甜。另外，由於甘蔗葉片進行光合作用，需要大量水分，甘蔗在幼苗期，主要靠根吸收水和養分，再送給葉子，葉子吸收碳酸氣，連同送來的養料，就在Sunny下製造自身所需的養分。等甘蔗逐漸長大後，便開始需要剝幾次葉子，這能使甘蔗加速向上生長，並且讓稈身直接受Sunny照射，因為稈身是製造糖分的主要部分。植物都會將製造出來的養分，一部分供給自身成長所需，另一些多餘的部分，則會儲藏起來，而大多數的植物，儲藏的地方多半是在根部。當然，甘蔗也是一樣，它將多餘的養料化成糖分，積存在根部，由於甘蔗稈身所製造的養分，絕大部分又是糖類，所以積存的糖分又更加濃厚了。此外，甘蔗的葉子蒸發需要水分，所以葉多的上端水分也多，糖份自然也被稀釋了;而愈接近根部，葉少水分也少，糖份當然也更濃了。 所以，甘蔗本身的水分大多在葉子附近，根部反而比較少，這樣根部糖的濃度比較高，所以甘蔗下段比上段甜。擴充套件資料：

1、甘蔗營養價值甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量。

2、經濟價值甘蔗還可製成蔗糖酯、果葡糖漿等。蔗渣、廢蜜和濾泥等可製成紙張、纖維板、碎粒板、糠醛、飼料、食用品培養基、酒精、乾冰、酵母、檸檬酸、賴氨酸、冰醋酸、味精、甘油、水泥、肥料等。蔗梢、蔗葉、蔗渣糠、廢糖蜜或酒精廢液作牛、羊等可作反芻動物的飼料；把糖蜜、濾泥摻到穀物類飼料中可製成顆粒飼料；糖廠排出的廢渣、廢液又可作甘蔗的肥料。甘蔗是中國製糖的主要原料。在世界食糖總產量中，蔗糖約佔65%，中國則佔80%以上。糖是人類必需的食用品之一，也是糖果、飲料等食品工業的重要原料。同時，甘蔗還是輕工、化工和能源的重要原料。因而，發展甘蔗生產，對提高人民的生活、促進農業和相關產業的發展，乃至對整個國民經濟的發展都具有重要的地位和作用。

如果將甘蔗分為三部分，無疑是下部最甜，中間部分較甜，越往上甜度越小，這是為什麼呢？原因是甘蔗生長過程中需要大量的養分，甘蔗越長越甜，一方面長大後製作出來的糖份會增加，另一方面消耗的養分會減少，多餘的糖分就會儲藏在甘蔗的下部分。植物也有自保的能力，製造出來的養分一部分供給自身成長所需，另一方面另一些多餘的部分，會儲藏起來，因此成熟的甘蔗都是下段比上段要甜。同時，細的甘蔗吸收養分比粗的要少，所以粗的幹著相比更甜一點。