我試著回答一下這個問題，曾經在北京順義負責過一家三千平米的海鮮自助餐，無論什麼形式的自助餐，從39元到198元自助餐廳，都不會虧本經營。至於你能吃多少，想吃回本，基本上都吃不回來，要是都抱著這種想法去就餐的話，自助餐早就黃了，實際上自助餐往往是存活時間相對比較長的餐飲，吃蒸汽海鮮還是吃巴西烤肉，或者海鮮自助，都是吃不到老闆的底線的。
一個是自助餐產品設計上，是多種多樣的，通常提供100到300個品種，大部分人就餐不會選擇最貴的食材一個勁吃，你總得嚐點別的。檔口設計通常有冷盤檔、中式熱菜檔、鐵板燒檔、海鮮檔、日料韓式料理、烤肉檔、中式主食檔、西點檔、飲料酒水檔、西式熱菜檔、廣式茶點檔、涮菜檔等等，你怎麼可能只吃三文魚或者只吃大蝦呢？冷盤沙拉總得吃點吧，西點總得嘗一下吧，所以在眼花繚亂的自助餐裡你是吃不回來本的，自助餐也不怕你多能吃，只要人流量有，就不是問題。
低端消費的自助餐，裡面的食材多指肉類和海鮮，質量都是最差的，什麼便宜進什麼，畢竟價位在那，你想39元一位的話，你還想吃到特別好的食材，多半會讓你失望的。蒸汽海鮮自助，即使你只吃刺身和牛排，也吃不回來的。
我們做市場定位的時候，投資人和管理層都是考慮到這些因素的，什麼樣的價位，什麼樣的消費群體，多大的消費能力，成本如何控制，出品怎麼管理，其實都是在開店前就設計好的，揭秘這些，估計有自助餐投資人會罵我耳朵發燙吧。
自助餐就怕兩件事，一個是沒有客流量，就餐人數是越多越好；一個是浪費現象嚴重，如何有效解決浪費問題，是重中之重。
我試著回答一下這個問題，曾經在北京順義負責過一家三千平米的海鮮自助餐，無論什麼形式的自助餐，從39元到198元自助餐廳，都不會虧本經營。至於你能吃多少，想吃回本，基本上都吃不回來，要是都抱著這種想法去就餐的話，自助餐早就黃了，實際上自助餐往往是存活時間相對比較長的餐飲，吃蒸汽海鮮還是吃巴西烤肉，或者海鮮自助，都是吃不到老闆的底線的。
一個是自助餐產品設計上，是多種多樣的，通常提供100到300個品種，大部分人就餐不會選擇最貴的食材一個勁吃，你總得嚐點別的。檔口設計通常有冷盤檔、中式熱菜檔、鐵板燒檔、海鮮檔、日料韓式料理、烤肉檔、中式主食檔、西點檔、飲料酒水檔、西式熱菜檔、廣式茶點檔、涮菜檔等等，你怎麼可能只吃三文魚或者只吃大蝦呢？冷盤沙拉總得吃點吧，西點總得嘗一下吧，所以在眼花繚亂的自助餐裡你是吃不回來本的，自助餐也不怕你多能吃，只要人流量有，就不是問題。
低端消費的自助餐，裡面的食材多指肉類和海鮮，質量都是最差的，什麼便宜進什麼，畢竟價位在那，你想39元一位的話，你還想吃到特別好的食材，多半會讓你失望的。蒸汽海鮮自助，即使你只吃刺身和牛排，也吃不回來的。
我們做市場定位的時候，投資人和管理層都是考慮到這些因素的，什麼樣的價位，什麼樣的消費群體，多大的消費能力，成本如何控制，出品怎麼管理，其實都是在開店前就設計好的，揭秘這些，估計有自助餐投資人會罵我耳朵發燙吧。
自助餐就怕兩件事，一個是沒有客流量，就餐人數是越多越好；一個是浪費現象嚴重，如何有效解決浪費問題，是重中之重。