有時候甘蔗的下半截比上半截甜，而且越是接近根部，就越發的甜，梢頭的部份卻是淡而無味。所以人們詼諧地說：甘蔗老頭甜。這裡存在著什麼道理呢？在Sunny雨露的滋潤下，所有的植物都生機勃勃地發育生長著，他們身體裡製造出許多養料，供自己生長使用。一時用不了的養料就儲存起來。一般，植物界的成員們貯存的養料都是糖分，而且都積存在根部。甘蔗也是這樣的。把多餘的養料，也就是糖分貯存在根部，而且甘蔗身體裡製造的養料絕大部分是糖，所以，這時候吃起甘蔗的老頭來，自然是與眾不同的甜。你想過嗎，若是這個道理的話，有些植物的根部也會是甜的！例如茅草，揪點茅草根，嘗一嘗，果然有絲兒清香的甜味；再嚐嚐葉兒，一絲甜味兒也沒有。另外，甘蔗老頭甜還有一個原因。大量的水分要從甘蔗葉子裡蒸騰出去，所以甘蔗梢頭部是保持著大量水分，這些水分總是離梢頭越近越多，離根部越近就越少，所以，梢頭本來就顯得少的糖分被水分這麼一“稀釋”，甜味就顯得更淡了。可是，當甘蔗還是幼苗的時候，它身體裡製造的營養只夠供應自身生長，並不多餘，所以這時候你去嚐嚐甘蔗，不論老頭還是嫩頭，一概不甜.

因為甘蔗在成長過程中，要不斷消耗養分。小甘蔗上下都不甜。長大以後，一方面製造出來的糖分增加，另一方面消耗養分減少，多餘糖分就貯藏在甘蔗的下部分。所以成熟的甘蔗都是下段比上段甜。另外，由於甘蔗葉片進行光合作用，需要大量水分，所以，甘蔗本身的水分大多在葉子附近，根部反而比較少，這樣根部糖的濃度比較高，所以甘蔗下段比上段甜。