下飯菜最關鍵自然是下飯。

正常人每天每頓都要吃米飯，作為最能和米飯搭配又不搶佔風頭的下飯菜，一定要是口感不過於濃厚，能在咀嚼時同時嚐到飯香和菜香，又能最大程度上與之完美配合。

我最喜歡做的下飯菜有三道。雞米芽菜，爛肉豌豆和芹菜牛肉末。

雞米芽菜

原料：

碎米芽菜 一包（小）

雞胸肉 一塊

二荊條 5~6根

姜蒜末 少許

老抽 一勺

澱粉 一勺

雞精 一勺

料酒 兩勺

胡椒粉 少許

白糖 少許

食用油 少許

步驟：

雞胸肉洗淨，切成5mm見方的碎肉丁，加一勺澱粉，兩勺料酒，少許胡椒粉拌勻醃製十分鐘。雞肉醃製過程中，將二荊條切成小圈。碎米芽菜放在碗中用清水淘洗幾遍，瀝乾水放在碗中備用。熱鍋涼油放入姜蒜末炒香，下雞肉丁炒鬆散，再炒兩分鐘至變色，加入芽菜和青椒圈，倒入一勺老抽翻炒兩分鐘。加入少許白糖和雞精調味，可以嘗一下味道，因為芽菜本身有鹹味，所以不用再放鹽。起鍋~

爛肉豌豆

原料：

豌豆 300g

豬肉末 150g

香菇 3~4朵

薑末 少許

料酒 兩勺

生抽 一勺

澱粉 一勺

白糖 少許

雞精 少許

食用油 少許

水澱粉 少許

步驟：

豌豆清洗後備用，香菇清洗後切丁，豬肉末加入料酒、生抽、澱粉醃製十分鐘。熱鍋涼油放入薑末爆香，下豬肉末炒散至變色後盛出。鍋中燒油放入香菇丁炒香後加入青豌豆炒兩分鐘，再將豬肉末放入，加清水剛好沒過豌豆，放入白糖和鹽、雞精調味，蓋上蓋子煮兩分鐘。放入水澱粉拌勻出鍋~

芹菜牛肉末

原料：

牛肉末 200g

芹菜 一把

蒜末 少許

胡椒粉 少許

料酒 一勺

豆瓣醬 一勺

老抽 少許

食用油 少許

鹽 少許

雞精 少許

步驟：

牛肉末加胡椒粉、食用油少許、料酒拌勻醃製十分鐘。芹菜洗淨，摘去芹菜葉（可以做涼拌芹菜葉）後切5mm左右的小段裝盤備用。熱鍋涼油下蒜末爆香，下牛肉末炒至變色後裝出。鍋中放少許油後將豆瓣醬放入炒至出香味，放入牛肉末，芹菜末炒三分鐘左右。放入鹽、雞精調味（豆瓣醬很鹹，建議先嚐一下再放鹽），再放入一點點老抽上色。出鍋開吃啦~

PS：不喜歡豆瓣醬的可以省去放豆瓣醬的部分，也很好吃~

每次這幾道菜出現必定飯掃光，而且做法簡單快捷，非常適合上班族~