春筍的味道確實最受大眾喜愛的。有著春季“菜王”之稱的春筍，是春天必不可少的家常菜，涼拌、煲湯、小炒、紅燒樣樣都可以。煲湯耗時一般週末才會去做，今天給大家推薦的家常小炒春筍炒肉，肉香筍脆，春意盎然。

什麼是春筍？春筍一般指立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口。

我們今天的家常菜：春筍燒肉。所需食材：春筍一隻、五花肉、姜、蒜瓣、辣椒、冰糖、鹽、老抽、生抽。

春筍燒肉：春筍首先去皮清洗乾淨，切成小塊。對筍塊進行焯水。焯水可以去澀，也可以減少烹飪時間，讓竹筍更脆嫩。

春筍燒肉：蒜瓣拍碎、紅辣椒切段、生薑切片。

春筍燒肉：蒜瓣碎、紅辣椒段、生薑片與冰糖入鍋，小火燒至，注意鍋溫不要燒糊了。

春筍燒肉：放入肉款慢慢翻炒，至肉塊出油變色。

春筍燒肉：加入焯水後的筍塊進行翻炒，翻炒至筍塊兩邊變色入油。加入老抽適量調色。

春筍燒肉：加入適量，大火烹煮。

春筍燒肉：加生抽、鹽調味。大火收汁即可。

春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。

油燜春筍

原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。

做法：

1. 將筍肉洗淨，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。

2. 燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。

春筍裡脊

主料：豬裡脊肉150克

配料：淨春筍50克

調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1只，精製菜油250克（實耗60克）