食材

麵粉 一斤

水 6兩

鹽 一小勺

方法/步驟

準備好麵粉、冷水（水溫在30度以下)、鹽。

餛飩皮的製作方法

左手往面盆裡慢慢滴水，右手活面，先把面活成小團，然後揉成一大團。醒15分鐘左右。

餛飩皮的製作方法

繼續揉直至麵糰光滑。

餛飩皮的製作方法

餛飩皮的製作方法

用擀麵杖在麵糰上橫豎各壓幾下，使麵糰變大、變扁。

餛飩皮的製作方法

從中間向外周擀。

餛飩皮的製作方法

擀成再大的圓餅。

餛飩皮的製作方法

把麵餅卷在擀丈上，邊挪動擀丈邊把手依次由外向內。擀幾下就把麵餅開啟看一下，撒點乾麵，重新從直徑最短的地方捲起，才能擀圓，另外用力要均勻，才能薄厚一致。

餛飩皮的製作方法

沙縣餛飩皮的製作方法是：

⒈第一步就是先在麵粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌。

⒉做餛飩皮用的麵糰要和的硬一點，儘量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆什麼的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次。

⒊麵糰醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口，等下代替麵粉使用。

⒋麵糰醒置好了之後，兩面都施一層澱粉。

⒌然後用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，擀的過程一定要勤施粉。麵皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反覆幾次把麵皮擀到自己想要的厚薄度。

⒍麵皮擀好之後全部攤開，然後用擀麵杖比著劃成四方塊就好了。

沙縣餛飩與外地不同之處有五：一是皮薄餡多，一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。