1.用溫水和一份軟軟的麵糰，蓋上溼布，或者扣個盤子，放在一邊醒面，大概半個小時。這時就去準備其他材料，半小時後記得揉揉麵團，讓它變得滋潤光滑，然後接著醒，十幾分鍾。反正什麼時候準備好其他材料什麼時候開始包餡烙餅就行

2.雞蛋打散，平底鍋里加一點油，燒熱後倒入蛋液，蛋液倒進去後就用小鏟不停攪拌，隨著蛋液凝固，雞蛋碎也就炒好了。雞蛋沒有加鹽，我喜歡最後一起放鹽

3.韭菜洗乾淨後控幹水分，切碎，直接放入大容器

4.再切一點點薑末；準備一小份蝦皮，蝦皮用油炒出香味

5.把韭菜，雞蛋，炒香的蝦皮，薑末混合到一起，加香油拌勻，包餡餅前記得加鹽調味

6.把醒好的麵糰輕輕揉勻，搓成長條，切出面劑，擀成包子皮大小的麵皮，包入韭菜餡，捏成小包子，然後輕輕壓扁，要壓有褶的這一面，這一面容易皮厚，最後把小餅翻過去，一個餡餅坯就做好了

7.把平底鍋提前烘熱，再加油繼續燒熱，然後依次放入餡餅，中小火烙至兩面金黃色就好了

　　一、韭菜餡餅　　主料：韭菜200g，雞蛋100g，麵粉500g 。　　輔料：蝦皮20g，鹽10g，油適量 。　　步驟　　1.先發好麵粉，做到這樣的麵糰。　　2.把韭菜餡做好。　　3.放在擀好的麵皮上。　　4.放電餅鐺上，在餅的兩面刷一下油，不至於太乾。　　5.五鍾後就做好了。　　二、牛肉餡餅　　主料：牛肉400g，蔥花200g，麵粉400g。　　輔料：鹽5g，醬油4ml，花椒粉2g，食用油20ml。　　步驟　　1.將牛肉餡兒，蔥花放入容器。　　2.將牛肉，蔥花，醬油，鹽，花椒粉拌勻。　　3.和麵，將和好的面揪成麵糰。　　4.將麵糰擀成皮。　　5.放入餡料，包好。　　6.用手輕輕按成餅狀。　　7.入鍋烙熟即可。