過橋排骨是一道傳統菜，如何製作？過橋排骨，看名字重點就是過橋，樣子要座橋一樣，材質主要是排骨主要材質是那些呢

精排骨、香蔥、烤鴨餅2、熟花生米、紅尖椒

排骨當然要選樣子好的，

1、把排骨用白滷水滷熟至爛　

2、鍋內加入色拉油至6成熱時把滷好的排骨用油炸至金紅色　　

3、把骨頭去掉肉改刀成條狀，將紅尖椒、蒜未、蔥花、紅油等炒制後淋於排骨上　

4、擺在盛器上跟香蔥和麵餅皮食用。

過橋排骨，是川菜中的一道象形菜，因形似拱橋，所以叫過橋排骨，但這個菜在很多菜系中都都有，比如安徽菜，山東魯菜，上海本幫菜中都有做，在做法上也有很大不同。在多家飯店吃過不同口味的過橋排骨。

在上海本幫菜中，多以番茄汁滷製為多，突出酸甜味，而川菜中的做法才很多人所追尋的味道，川菜中這個菜選用精排，經過滷製，在放入油鍋中把表皮炸酥，然後再炒料蓋於上面而成，入口滷香味濃，外酥內嫩，麻辣適口，深得各地食客喜愛。

主要原材料，精肉排一塊，取最好的一段，土豆條，麵包糠，風味豆鼓，小米辣，蒜薹，炸花生米，熟芝麻，味精，白糖，蔥花。

1、排骨汆水洗淨，放入滷水中滷燒開，然後關火浸泡25分鐘，麵包糠炸至金黃色撈出瀝乾油，土豆條炸熟裝於盤子旁邊，配上番茄醬。

2、把滷好的排骨撈出，微冷，同樣入溫鍋炸至表皮酥香撈出，扣在長盤中，像一座橋一樣。

3、鍋中留少許油，放入小米辣，風味豆鼓，蒜薹炒香，再放入炒過的麵包糠，放入糖，味精炒勻，舀於排骨上，撒上花生米，芝麻，蔥花即成。

滷水配方

原料：香菜20克，洋蔥20克，姜20克，八角20克，小茴香15克，草果20克，丁香5克，桂皮15克，甘草8克，花椒25克，幹辣椒50克山奈10克，白址15克，羅漢果2個，糖色，白酒，鹽，高湯，紗布袋1個。

將上述的香料用熱水浸泡，再放入油鍋煸香，再用布袋裝上，鍋中留油把香料，洋蔥，姜煸香，然後加入高湯，放入香料包，調好味，熬出香味，再放入排骨滷製即可。