製作揪片子的麵粉最好使用餃子粉，面的軟硬度和餃子面一樣就行，要多揉幾遍，每揉一遍都要醒面，面揉的好了做好的面片才筋道好吃。吃西北面食要配油潑辣椒油，只有加了油潑辣子的麵食味道才夠味，喜歡吃酸的還要加點醋，那味道好吃的就別提了。 麵粉里加1克鹽拌均勻，分次加入溫水合成光滑的麵糰 用屜布蓋好，每隔20分鐘左右把麵糰多揉揉共2次 面板上抹上少許植物油或者撒薄面，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鮮膜或者潮溼布蓋好，再次醒15分鐘左右。 把西紅柿洗切小塊，蔥、香菜洗淨切末，大蒜切末，乾紅辣辣椒泡泡切末，土豆、胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，菠菜洗淨，羊肉成肉丁 熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、辣皮子爆出香味 下羊肉翻炒均勻 加土豆翻炒一會 加胡蘿蔔翻炒一會 加入鮮味醬油入味提鮮 加黑木耳加水大火燒開，轉中小火保持湯開的狀態 加西紅柿微火保持 湯快好了加鹽 把醒好面片切成寬條 用手指在在兩邊捏一下將其捏薄 再兩手向兩邊輕拉一下，此時麵條會變得長而且薄了 之後將麵條掛在左手，準備下面片 面掛在一隻手腕上，留一頭讓右手大拇指輕輕夠捏住；左手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來，迅速的丟進已經煮沸騰的湯中 最後等揪片子全部下完，用勺子一攪，有些沉底的面片就會浮起來避免粘連 下菠菜大火燒開 加胡椒粉、大蒜攪拌均勻，加一勺香醋，撒上香蔥菜末即可 心語： 1、面一定的和的軟硬適中，鹽不能加的過多，一般500克麵粉加鹽2—3克。加水一般是100克麵粉加45-50克水，和包餃子的面一樣。 2、和好的麵糰一定得醒兩次，揉的越好面片越筋道。最後一次擀開若是不喜歡案板油膩所以撒薄面後用潮溼布蓋好。 3、鍋中的湯一定得湯“寬”，這樣煮好的湯飯不太稠，揪片子會吸收湯的 4、各種蔬菜不能加的太多，這樣湯就寬了，揪片子就好吃了 5、實在不會和麵的，可以買新鮮的寬麵條，揪成揪片子 6、揪面片是個技術活，速度要快要連貫要有力度，這樣面才不粘手，也才能盡塊揪完揪片子，這樣所有的揪片子都煮的時間差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，後面的揪片子還沒煮熟
製作揪片子的麵粉最好使用餃子粉，面的軟硬度和餃子面一樣就行，要多揉幾遍，每揉一遍都要醒面，面揉的好了做好的面片才筋道好吃。吃西北面食要配油潑辣椒油，只有加了油潑辣子的麵食味道才夠味，喜歡吃酸的還要加點醋，那味道好吃的就別提了。 麵粉里加1克鹽拌均勻，分次加入溫水合成光滑的麵糰 用屜布蓋好，每隔20分鐘左右把麵糰多揉揉共2次 面板上抹上少許植物油或者撒薄面，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鮮膜或者潮溼布蓋好，再次醒15分鐘左右。 把西紅柿洗切小塊，蔥、香菜洗淨切末，大蒜切末，乾紅辣辣椒泡泡切末，土豆、胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，菠菜洗淨，羊肉成肉丁 熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、辣皮子爆出香味 下羊肉翻炒均勻 加土豆翻炒一會 加胡蘿蔔翻炒一會 加入鮮味醬油入味提鮮 加黑木耳加水大火燒開，轉中小火保持湯開的狀態 加西紅柿微火保持 湯快好了加鹽 把醒好面片切成寬條 用手指在在兩邊捏一下將其捏薄 再兩手向兩邊輕拉一下，此時麵條會變得長而且薄了 之後將麵條掛在左手，準備下面片 面掛在一隻手腕上，留一頭讓右手大拇指輕輕夠捏住；左手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來，迅速的丟進已經煮沸騰的湯中 最後等揪片子全部下完，用勺子一攪，有些沉底的面片就會浮起來避免粘連 下菠菜大火燒開 加胡椒粉、大蒜攪拌均勻，加一勺香醋，撒上香蔥菜末即可 心語： 1、面一定的和的軟硬適中，鹽不能加的過多，一般500克麵粉加鹽2—3克。加水一般是100克麵粉加45-50克水，和包餃子的面一樣。 2、和好的麵糰一定得醒兩次，揉的越好面片越筋道。最後一次擀開若是不喜歡案板油膩所以撒薄面後用潮溼布蓋好。 3、鍋中的湯一定得湯“寬”，這樣煮好的湯飯不太稠，揪片子會吸收湯的 4、各種蔬菜不能加的太多，這樣湯就寬了，揪片子就好吃了 5、實在不會和麵的，可以買新鮮的寬麵條，揪成揪片子 6、揪面片是個技術活，速度要快要連貫要有力度，這樣面才不粘手，也才能盡塊揪完揪片子，這樣所有的揪片子都煮的時間差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，後面的揪片子還沒煮熟