捶雞以捶為烹調技法的捶雞，用刀背先將雞肉輕輕捶松，塗勻調味品和雞蛋清，再捶之，使調味品滲透後蒸熟。成菜肉質特嫩，鬆軟，餘味長...蒸 鹹鮮味 <15分鐘 低熱量用料主料雞肉900克輔料雞蛋清100克調料豌豆澱粉100克 豬油(板油)15克料酒10克 食鹽5克步驟 1將雞從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，用水洗淨，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松步驟 2將紹酒，鹽2.5克，幹澱粉，雞蛋清放在碗內攪勻抹在雞肉上，再用刀輕輕在雞肉上排捶一次，使雞肉和調料滲透步驟 3將雞肉切成2釐米寬，5釐米長的條塊。取盤1只，塗一層熟豬油，將雞一塊塊放在盤內，上籠蒸5～6分鐘取出步驟 4將蒸過的雞塊皮向下整齊地放人碗內，加雞湯，鹽2.5克，再上籠蒸10分鐘左右取出，覆扣在湯碗內即成烹飪技巧雞要選當年的，捶雞時一定要用刀背輕捶不可用刀刃剁菜品特色以捶為烹調技法的捶雞，用刀背先將雞肉輕輕捶松，塗勻調味品和雞蛋清，再捶之，使調味品滲透後蒸熟。成菜肉質特嫩，鬆軟，餘味長，是淮北地區傳統名菜

1.將雞從脊背切開，去除內臟、雜質，洗淨剔去雞骨， 皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松；料酒、 精鹽、澱粉、雞蛋清調勻，均勻地抹在雞皮上，用刀背在雞 肉上再捶一次，使之滲透人肉。

2.將雞肉剁成塊，碼入抹油的盤內（盤子先用油塗 抹），上鍋蒸6分鐘取出，雞皮朝下整齊地碼在碗內，加入 雞湯、精鹽，上鍋蒸10分鐘，扣人湯碗內即可。