為什麼有的乳清蛋白粉的營養成分表裡蛋白質含量超過100%？在包裝食品的的營養成分表中，有三欄，第一欄為專案也就是不同營養素的名稱。第二欄是每100g的食品中所含不同營養成分的含量有多少，這也體現了不同食物的不同營養價值，而最後一欄的NRV的百分比，指的是這些營養素佔中國居民膳食營養素參考攝入量的比例，也就說，這種食物吃100g，所富含的營養素佔一個人每天建議攝入的營養素含量的百分之多少？

舉個例子，比如，一類包裝食物，鈣NRV的為10%，也就意味著，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦每人每天需要800mg的鈣，而這一種食物如果吃到100g，就可以提供這800mg的10%，那麼只需要再攝入700mg，就能達到推薦的量，那麼對於健康來說，就不會因為缺乏而導致疾病。

那麼一般包裝食物中食物成分表都是按照100mg或者100mg作為標準的，個別的有小包裝食品也有按照實際的含量來統計的。那麼對於乳清蛋白粉來說，按照參考攝入量來看，建議正常情況下，每公斤提供攝入1g蛋白質就已經充足，這個是按照標準體重來的。那麼對於一個60公斤的人來說每天攝入60g的蛋白質就已經足夠。而乳清蛋白中是按照100g的標準來衡量的，那麼NRV的百分比，自然也會超過100%，如果看到超過100%的營養素，那麼這類食物就應該攝入的量減少，降到100%以內。