1`精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。 2`蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3`開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4`取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。 5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6`將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。 7`裝盤。也可用手直接取用呵呵 注意事項： 1`蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。 2`鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻後會形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點鹹哦。 3`個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。 以上秘招經本人多次實際*作，效果不錯。吃開心點哦。 方法2: 1）雞爪洗淨，從大骨切成兩半，鹽水煮透，去湯，浸涼水（冷開水）冷透。（2）時令蔬菜：洋蔥片，萵筍條，香芹（西芹去筋極佳）段，嫩姜、紅辣椒（甜椒）粗絲，均可配用。以3%的食鹽脫水，使之變脆，棄水，備用。（3）食用醋酸（白醋精）適量。（4）香料：五香粉少許。（5）辣味劑：辣椒粉適量（6）鮮味劑：雞精適量。 製法（1）（2）合併加（3），（3）的用量很關鍵：現吃，加至喜歡的酸味即可；隔夜或久藏，必需加過量。因膠原蛋白有中合酸的特性，時間太長，酸味會變淡。加入（4）（5）（6）拌均勻，置半小時即可。如用真空袋分裝，抽真空，熱封，沸水煮10分鐘涼冷，可存數月。