材料

青魚中段半片500克，水髮香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，溼澱粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。

做法

1、青魚段治淨，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。

2、鍋內放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。

3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、薑末，烹入料酒。

4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，用溼澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。

小訣竅

特點

魚肉鮮嫩，香甜潤口。

操作提示

要在有魚皮的一面剞刀。燒製時，要將魚段皮面朝上

材料；青魚中段半片500克，水髮香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，溼澱粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。；做法；1、青魚段治淨，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。；2、鍋內放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。；3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、薑末，烹入料酒。；4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，用溼澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。；小訣竅；特點；魚肉鮮嫩，香甜潤口。；操作提示；要在有魚皮的一面剞刀。燒製時，要將魚段皮面朝上；青魚的宰殺和普通魚一樣。；殺魚後去除鱗片