香辣小魚仔做法：

1、新鮮小魚仔洗淨，晾乾。用料酒、生抽醃製一會兒。

2、鍋熱油，加入海底撈調料一小勺、老乾媽一勺、蝦醬辣椒一小勺、生抽、紅燒汁、鹽、白糖。放入醃製好的小魚仔油鍋稍煎一會兒，魚仔熟了以後出鍋。出鍋前撒入蒜蓉（蒜蓉先製備好蒜切碎，用鹽、芝麻油調和後裝入玻璃器皿放入冰箱儲存）和幹辣椒粉。

3、放入錫箔紙上烤盤中。撒上熟芝麻。

4、烤箱260攝氏度，30分鐘。

5、出爐，稍冷卻即食。

香辣魚仔，精選特色上等小魚仔，依據傳統工藝，結合現代化生產加工技術，輔以我公司潛心研發的天博香精香料，經漂洗、油炸、滷煮、晾乾、調味等工藝精心製作而成。

該產品肉質細膩而緊實，富有嚼勁，香味醇厚，香辣爽口，回味悠長，是一款健康地道的“湘辣”風味美食，是居家、旅遊、休閒、饋贈親友之佳品。

用料

小魚乾 150g幹辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升鹽 適量蔥 10克雞精 適量味極鮮醬油 15毫升白糖 一丟丟花椒 6克白芝麻 適量

做法步驟

1、準備食材。

2、小魚乾放入清水裡加一小勺醋浸泡1小時變軟。

3、幹辣椒、蔥切小段，蒜切片，姜切絲備用。

4、將泡軟的小魚乾放在廚房紙上吸乾水分。

5、鍋中適量的油燒熱後下入蔥薑蒜和一半的幹辣椒花椒爆出香味。

6、下入小魚乾小火翻炒。（另一種方法是鍋中寬油燒至5成熱，下小魚乾炸2-3分鐘，瀝油撈出後再放入鍋中和幹辣椒蔥薑蒜等一起煸炒，這種方法攝入油量會有點多，大家可以根據個人需要自行選擇烹飪方法。）

7、然後加入2勺料酒繼續翻炒。

8、炒至小魚乾開始變得乾脆的時候加入一勺味極鮮醬油，繼續小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

9、再加入剩下一半的得幹辣椒和白芝麻翻炒均勻。

10、加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。鹽的加入量要根據小魚乾本身是否有鹹味來自行掌握。

11、出鍋前加一丟丟白糖提鮮。

12、出鍋裝盤。

13、成品。

14、成品。

小貼士

讓小魚乾好吃不腥的小竅門： 小魚乾本身腥味太重。如果不做處理，做出菜後，腥味依然會很大。泡魚乾時，在清水裡加了點醋，入鍋煎炒時烹入料酒，這樣做出來的小魚乾吃起來也沒大有腥味了。