1酒頭是白酒在蒸餾初期冷凝出的液體，酒醅用蒸汽加熱後，酒精的沸點是78度，因此隨著水蒸氣一起出來，遇到冷卻水後，酒精液化，隨水一起混合流出，這時的酒甲醛等低沸點的有害物質非常多，不能直接飲用。
一般每甑也就提取0.5到1公斤， 通常儲存一年以上，等有害物質揮發後，作為調味酒使用，加入量也就是萬分之一到千分之幾。而有的酒廠直接賣酒頭，也僅僅是借用了酒頭的名稱，其實不可能是真正意義的酒頭。
2特級酒是指酒醅蒸餾過程中的中前段酒，這部分酒酒度通常較高，各種成分數量和比例特別協調，低沸點的物質被已經被去除，主體香己酸乙酯的含量也非常高，是原漿酒中質量最好的酒。
所以說，高階酒的成本相當高，數量也是非常有限的，銷售價格自然也非常高。稀缺資源，又要儲存很多年，是酒廠的“鎮廠之寶”，所以我們才會看到有的酒價格已經達到千元，其實一點都不奇怪！
3優級酒
取完特級酒後，釀酒師根據“酒花”的變化開始取優級酒，這段酒指標相對來說符合標準要求，最重要的是酒體非常乾淨，這部分酒的質量也非常好，儲存一年以上，用於調製次高階產品，例如價格一、二百元的產品，多是由優級原酒調製而成，接酒數量通常佔到百分之三十左右，各個工廠因為技術水平，工藝等等差異而導致優級品數量質量各不相同。
4一級酒
接下來接的酒就是一級酒了。通常是中段酒，稍靠後的部分，這一部分的酒產量最高，通常佔到百分之五十左右，酒體的主體香相對來說不是特別突出，酒體的主要要求就是不能有邪雜味。一級酒通常儲存一年以後調製大路酒，價格可能也就是幾十元左右。
5二級酒
後段一般主體香低的酒，或者說有邪雜味的酒一般都併入二級，二級酒的指標遠遠不夠，不能夠單獨使用，一般用在新型白酒中，調製低檔產品用，例如十塊錢左右的白酒多是食用酒精加上少量二級酒調製而成的，這還是質量好的，有的乾脆就是酒精加香精
6酒尾
酒尾是流酒的後期接出的酒，酒精度越來越低，高階醇及高階脂肪酸乙酯和酸類較高，味道也非常不好，一般用作回蒸，也有的部分儲存一段時間後用於調味使用，再就是調製液體法白酒時加入酒尾增加酒的自然感。所以說，白酒廠通常宣傳“掐頭去尾”取中間就是這個意思。
1酒頭是白酒在蒸餾初期冷凝出的液體，酒醅用蒸汽加熱後，酒精的沸點是78度，因此隨著水蒸氣一起出來，遇到冷卻水後，酒精液化，隨水一起混合流出，這時的酒甲醛等低沸點的有害物質非常多，不能直接飲用。
一般每甑也就提取0.5到1公斤， 通常儲存一年以上，等有害物質揮發後，作為調味酒使用，加入量也就是萬分之一到千分之幾。而有的酒廠直接賣酒頭，也僅僅是借用了酒頭的名稱，其實不可能是真正意義的酒頭。
2特級酒是指酒醅蒸餾過程中的中前段酒，這部分酒酒度通常較高，各種成分數量和比例特別協調，低沸點的物質被已經被去除，主體香己酸乙酯的含量也非常高，是原漿酒中質量最好的酒。
所以說，高階酒的成本相當高，數量也是非常有限的，銷售價格自然也非常高。稀缺資源，又要儲存很多年，是酒廠的“鎮廠之寶”，所以我們才會看到有的酒價格已經達到千元，其實一點都不奇怪！
3優級酒
取完特級酒後，釀酒師根據“酒花”的變化開始取優級酒，這段酒指標相對來說符合標準要求，最重要的是酒體非常乾淨，這部分酒的質量也非常好，儲存一年以上，用於調製次高階產品，例如價格一、二百元的產品，多是由優級原酒調製而成，接酒數量通常佔到百分之三十左右，各個工廠因為技術水平，工藝等等差異而導致優級品數量質量各不相同。
4一級酒
接下來接的酒就是一級酒了。通常是中段酒，稍靠後的部分，這一部分的酒產量最高，通常佔到百分之五十左右，酒體的主體香相對來說不是特別突出，酒體的主要要求就是不能有邪雜味。一級酒通常儲存一年以後調製大路酒，價格可能也就是幾十元左右。
5二級酒
後段一般主體香低的酒，或者說有邪雜味的酒一般都併入二級，二級酒的指標遠遠不夠，不能夠單獨使用，一般用在新型白酒中，調製低檔產品用，例如十塊錢左右的白酒多是食用酒精加上少量二級酒調製而成的，這還是質量好的，有的乾脆就是酒精加香精
6酒尾
酒尾是流酒的後期接出的酒，酒精度越來越低，高階醇及高階脂肪酸乙酯和酸類較高，味道也非常不好，一般用作回蒸，也有的部分儲存一段時間後用於調味使用，再就是調製液體法白酒時加入酒尾增加酒的自然感。所以說，白酒廠通常宣傳“掐頭去尾”取中間就是這個意思。