燉豬肉其實最忌諱三種香料。一種花椒，它是辛辣型調味料，去羶味的，豬肉沒有羶味，放花椒不起作用。五香粉，十三香，也是含有花椒，最好不要放。

我不知道燉豬肉最忌三種菜，但我知道不管燉豬肉還是燉排骨，最忌加這3種料，難怪湯不鮮，肉又老又柴！

第一：料酒。需要注意的是：在燉肉時，第一步給肉焯水時，可以加入適量的料酒去腥。換水後，在燉的時候，就不要再加料酒了。加入料酒後，湯就沒有原本的鮮味，肉吃起來就會有料酒的味道，也就掩蓋了原本的肉香味，吃著自然也就不香了。

第二：花椒。俗話說：“豬不花椒，羊不八角”，這是飯店老師傅們多年來積累的經驗。但是，還是有人會放錯，在燉豬肉時加花椒。花椒的特殊氣味非常大，會破壞肉的原本香味，再就是花椒這東西會影響肉的口感，如果在燉豬肉、燉排骨時，加上一把花椒，燉出來的肉，不僅吃起來特別柴，肉的香味也都消失匿跡了。

第三：胡椒粉。很多人在燉豬肉時，喜歡加胡椒粉，其實是錯誤的。胡椒粉確實有去腥的作用，但是一般都是燉羊肉、燉牛肉時，才可以加胡椒粉去腥調味。燉排骨、燉豬肉時，如果加胡椒粉，味道就有點怪了。在燉肉時，加的香料不能影響菜的口味，烹飪要講究調味品和菜的口味相互融合，講究口味醇厚，經得住去品，才能回味無窮