冬天做甜酒釀，千萬不要用電飯鍋保溫。很簡單的道理，做甜酒孃的時候，撒在裡面的酒麴主要是靠酵母菌發酵的，而酵母菌的活躍溫度在25~42度。

當溫度超過42度時，酵母菌的活性開始減弱，當溫度超過54度時，酵母菌徹底失去活性。也就是說，溫度超過54度，酵母菌就被燙死了。而我們平常用的電飯鍋，它的保溫溫度都在65度左右，遠遠高於52度的臨界點，所以用電飯鍋保溫功能來做甜酒釀，根本就是緣木求魚。

其實你平常做飯時候就能感覺得到，保溫功能實際上也是一個持續加熱的過程。一般電飯鍋中的微電子控制，當探測到溫度小於55度時，它就會加溫，當溫度達到65度時，則停止降溫。所以它不是一個恆溫裝置，自然不能作為製作甜酒釀的工具了。

我們在家制作甜酒釀時，其實有很多辦法可以幫助它保溫。比如在北方，家家都有暖氣。你只需要把製作甜酒釀的容器放在暖氣片旁就可以了（不能緊貼）。一般來說，30度左右的溫度，甜酒釀在三天之內就能發酵完成。

當你在南方沒有暖氣時，只需要用棉被或者軍大衣（最好兩層）緊緊的包裹住盛放甜酒釀的容器。這樣它的內部就形成了恆溫狀態。一天以後可能溫度會下降，這時準備兩個暖水袋緊貼著容器，然後再用棉被緊緊包裹捆住，一般四五天也可以吃到甜酒釀了。