豆瓣醬多是用於各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當中，例如回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片等。一般做菜都會放點豆瓣，沒有豆瓣醬還真做不出正宗的川味兒，川渝兩地的火鍋也會大量用到豆瓣醬。魚香肉絲的做法： 用料：胡蘿蔔，青椒，木耳，瘦肉，鹽，胡椒粉，澱粉，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，白糖，香醋，料酒，醬油1、胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。2、瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒和澱粉上漿醃製10分鐘。3、豆瓣醬一勺，蔥切段，姜蒜切末。4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。5、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。6、原鍋放少許油，胡蘿蔔不太容易先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。7、鍋裡下蔥段，薑末，蒜末，青椒，木耳一起炒熟。8、再下肉絲一起翻炒均勻。9、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋。10、裝到盤裡，魚香肉絲就完成了。

回鍋肉、紅燒排骨、水煮肉、水煮魚、魚香肉絲、麻婆豆腐、魚香茄子

豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

其原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於黑龍江、山東、河南、四川、雲南、重慶、河北、江蘇、山西、陝西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。

豆瓣醬營養分析：

1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2. 豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;

4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。