餡餅的面是涼水和麵和的象粘糊糊的粥一樣上面放油紗布，醒2個小時，做的時候用油案板，雙手也要佔滿油那樣才能不粘，而且包的時候不會弄破面皮。不放你寫的那幾樣。要是放也不放鹼，放鹼就艮了。一斤面放一克鹽兩克礬 要是不行你可以去賣調料那買點膨化劑 炸油條是1克鹽2克鹼3克礬 你自己看著弄吧 好好研究研究 做飯菜可是門學問 好了不說了 配方都給你了 。麵粉500g，咖啡杯大概3杯水，必須是滾燙的水 用筷子和成均勻的顆粒，要非常軟 再揉起來，如果想軟一點，就多放半杯水，多揉一會 如果想做成千層的就擀成薄餅，抹上肉餡，捲起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可 水與面的比例為1比2左右，可根據具體情況變化，也可隨季節而變化。夏季面和的硬些，冬季面和的軟些。 把稱量好的麵粉，平鋪在案上，中間留一個坑倒入一半水。比如，10斤麵粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然後從坑的裡面由外后里難，接著攪拌,水與面拌勻為止。和勻面之後，用手搓成面穗子。接著加餘下的水，邊加水邊和麵，直到軟硬合適為宜。然後，把面放在案板上，雙手握成拳頭交叉開把面搗開，攤平在案板上，然後加適量的蓬灰水，在面軟的情況下，可適當加些麵粉繼續搗，連加數次手感面合就開始揉（面和指能拉開的意思）。 揉麵的時候，要一把接一把，一手壓一手的交替揉，揉一陣看面是否能拉開，就可以掌握，若拉不開，可再加適量的蓬灰水。揉好後，抓一把面，抓緊再鬆開，如果麵粉馬上散開，說明它是硬質好，如不散開，說明它是綿質的，即不筋。在和麵時如果麵糰太硬太筋，在放灰時，可適當少加些乾麵，以便給拉麵打好基礎。如果在和麵時麵糰太綿不筋，可適當加些食鹽水或者鹼面水以便提高面的筋力。
餡餅的面是涼水和麵和的象粘糊糊的粥一樣上面放油紗布，醒2個小時，做的時候用油案板，雙手也要佔滿油那樣才能不粘，而且包的時候不會弄破面皮。不放你寫的那幾樣。要是放也不放鹼，放鹼就艮了。一斤面放一克鹽兩克礬 要是不行你可以去賣調料那買點膨化劑 炸油條是1克鹽2克鹼3克礬 你自己看著弄吧 好好研究研究 做飯菜可是門學問 好了不說了 配方都給你了 。麵粉500g，咖啡杯大概3杯水，必須是滾燙的水 用筷子和成均勻的顆粒，要非常軟 再揉起來，如果想軟一點，就多放半杯水，多揉一會 如果想做成千層的就擀成薄餅，抹上肉餡，捲起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可 水與面的比例為1比2左右，可根據具體情況變化，也可隨季節而變化。夏季面和的硬些，冬季面和的軟些。 把稱量好的麵粉，平鋪在案上，中間留一個坑倒入一半水。比如，10斤麵粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然後從坑的裡面由外后里難，接著攪拌,水與面拌勻為止。和勻面之後，用手搓成面穗子。接著加餘下的水，邊加水邊和麵，直到軟硬合適為宜。然後，把面放在案板上，雙手握成拳頭交叉開把面搗開，攤平在案板上，然後加適量的蓬灰水，在面軟的情況下，可適當加些麵粉繼續搗，連加數次手感面合就開始揉（面和指能拉開的意思）。 揉麵的時候，要一把接一把，一手壓一手的交替揉，揉一陣看面是否能拉開，就可以掌握，若拉不開，可再加適量的蓬灰水。揉好後，抓一把面，抓緊再鬆開，如果麵粉馬上散開，說明它是硬質好，如不散開，說明它是綿質的，即不筋。在和麵時如果麵糰太硬太筋，在放灰時，可適當少加些乾麵，以便給拉麵打好基礎。如果在和麵時麵糰太綿不筋，可適當加些食鹽水或者鹼面水以便提高面的筋力。