四川椒麻雞材料 雞腿6只，杭椒6條，小米椒1小把（可選），青蔥3根，香菜3根，生薑1小塊，調料：藤椒油2湯匙，芝麻油1/2湯匙，紅油辣椒2湯匙，生抽2湯匙，白糖1湯匙，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙 做法 1、將杭椒和小米椒洗淨去蒂後切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生薑切成片備用 2、將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火後不要開啟，仍然蓋上蓋子燜10分鐘 3、10分鐘後，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然後撈出剁小塊放入大碗中 4、往裝著幾塊的碗裡調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然後拌勻 5、最後再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了 小訣竅: 1、這道菜貌似是四川近幾年超流行的新菜式，我回四川的時候很多人跟我推薦。而製作這道菜最關鍵的就是花椒油的選擇了，去超市買一定要買“藤椒油”，而且出產地是“漢源”的才是最正宗，漢源是盛產花椒最富盛名的地方。 2、如果你不喜歡用雞腿，當然也可以選整隻雞來做，我討厭骨頭，所以每次都用雞腿來製作。如果用整雞，最好選1斤左右的童子雞，而且煮的時間也應適當加長。 3、煮雞的水要用冷水，不能用熱水，不然外皮熟了而裡面的肉還很生 4、煮好的雞浸入冷水中可使雞肉吃起來口感爽嫩 5、如果你不習慣吃太辣，就不要新增小米椒了，只單純使用杭椒即好