油悶大蝦

1、蝦洗淨，剪掉鬍鬚，開背去泥線

2、姜切絲，蔥切段，蒜切末，幹辣椒切段

3、處理好的蝦，加入少許料酒、鹽、糖、蒜末、一勺澱粉醃製30分鐘

4、鍋燒熱，倒入油，燒熱，放入薑絲、蔥段、花椒、幹辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，翻炒出油

5、把醃製過的蝦倒入鍋中，翻炒至蝦殼變色，加入一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽（喜歡顏色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒勻，倒入熱水至蝦三分之二處

6、不時翻炒，防止粘底，至汁收幹，出鍋

小貼士

1.海蝦、基圍蝦都可以

2.辣度、甜度都可以根據自己的口味改變

3.多悶一會兒會比較入味

4.豆瓣醬不要加太多，會很鹹。

香辣蝦

1、買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，再去洗乾淨後淋幹水分備用

蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用

2、鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出

3、把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻

4、倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻

5、倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒

6、加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可