所謂羊雜,是因為裡邊雜七雜八應有盡有,羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等,故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物,它們各有各的功效:如天花(羊腦)有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經衰弱者;口條(舌頭)有壯身補血之能,最宜病癒者常食。 其實,羊雜湯的做法很簡單:將清水添入鍋內,待水響,便放進羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥,同時加大蔥、生薑,再熬一小時以上。 正宗的羊雜湯,講究前一天下午熬好湯,所有羊雜在底湯中浸泡一夜,第二天再次加熱賣給客人。食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油,配著芝麻燒餅一起吃。 全國很多地方都有羊雜湯,烹飪方法不盡相同。四川嶽池羊雜湯,湯中再加入黴乾菜和香菜作配料,味道更加誘人;河北承德的“八溝羊雜湯”,據說這是康熙皇帝欽點的御膳;北京的羊雜湯,調料豐富,有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等;山西羊雜湯,一定伴有老醋、胡椒粉佐餐,又酸又衝;山東威海的羊雜湯,特別實惠,羊雜10元1斤,羊湯隨便喝,豪爽致極。 材料:羊雜(煮熟的)半斤,香菜幾根 調料:蔥、姜、芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、鹽 做法:沙鍋放入適量水,加入羊雜、蔥、姜,大火煮開後轉小火,直到湯發白(期間可以準備其他的飯菜,兩不誤),然後加入調好的芝麻醬、韭菜花和醬豆腐,適量加鹽調味,上桌時加入切碎的香菜即可。最好配上剛出爐的小燒餅. 德州街頭賣羊腸湯的攤位十分簡單,大都是一輛長箱形的木車,所有的傢什都放在車上。車前是裝著碗筷的水桶,盛放作料的小盆,車後碼放的是供食客坐的小凳,車中間是一隻火爐,上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。在出攤前,攤主要先將羊腸一節節地灌好,把湯燒得滾開,這樣一上街便可以叫賣了。有食客來了,攤主便揭開熱氣騰騰的大鍋,將灌好的羊腸放入鍋中,稍等片刻便用筷子將煮熟的羊腸撈出來,用一把鋒利的小刀斬成一寸左右的小段,排在碗裡,再撒些胡椒粉或辣椒油、香菜、鹽、味精等佐料,接著從鍋裡舀出一勺熱湯澆在上面,一碗泛著油花兒、冒著熱氣兒、飄著香味兒的羊腸湯便遞到了食客手中。
所謂羊雜,是因為裡邊雜七雜八應有盡有,羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等,故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物,它們各有各的功效:如天花(羊腦)有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經衰弱者;口條(舌頭)有壯身補血之能,最宜病癒者常食。 其實,羊雜湯的做法很簡單:將清水添入鍋內,待水響,便放進羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥,同時加大蔥、生薑,再熬一小時以上。 正宗的羊雜湯,講究前一天下午熬好湯,所有羊雜在底湯中浸泡一夜,第二天再次加熱賣給客人。食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油,配著芝麻燒餅一起吃。 全國很多地方都有羊雜湯,烹飪方法不盡相同。四川嶽池羊雜湯,湯中再加入黴乾菜和香菜作配料,味道更加誘人;河北承德的“八溝羊雜湯”,據說這是康熙皇帝欽點的御膳;北京的羊雜湯,調料豐富,有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等;山西羊雜湯,一定伴有老醋、胡椒粉佐餐,又酸又衝;山東威海的羊雜湯,特別實惠,羊雜10元1斤,羊湯隨便喝,豪爽致極。 材料:羊雜(煮熟的)半斤,香菜幾根 調料:蔥、姜、芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、鹽 做法:沙鍋放入適量水,加入羊雜、蔥、姜,大火煮開後轉小火,直到湯發白(期間可以準備其他的飯菜,兩不誤),然後加入調好的芝麻醬、韭菜花和醬豆腐,適量加鹽調味,上桌時加入切碎的香菜即可。最好配上剛出爐的小燒餅. 德州街頭賣羊腸湯的攤位十分簡單,大都是一輛長箱形的木車,所有的傢什都放在車上。車前是裝著碗筷的水桶,盛放作料的小盆,車後碼放的是供食客坐的小凳,車中間是一隻火爐,上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。在出攤前,攤主要先將羊腸一節節地灌好,把湯燒得滾開,這樣一上街便可以叫賣了。有食客來了,攤主便揭開熱氣騰騰的大鍋,將灌好的羊腸放入鍋中,稍等片刻便用筷子將煮熟的羊腸撈出來,用一把鋒利的小刀斬成一寸左右的小段,排在碗裡,再撒些胡椒粉或辣椒油、香菜、鹽、味精等佐料,接著從鍋裡舀出一勺熱湯澆在上面,一碗泛著油花兒、冒著熱氣兒、飄著香味兒的羊腸湯便遞到了食客手中。