鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

準備食材：鮮鴨蛋 50個、保鮮膜 、高度白酒 兩瓶、食鹽 適量。

一、將新鮮的鴨蛋表面洗乾淨並瀝乾水分，或者用毛巾將鴨蛋表面的水擦乾淨，備用。

二、將洗好的鴨蛋在Sunny下暴曬2個小時（蛋黃出油的關鍵）。

三、將高度白酒倒入一個容器裡，再放入鴨蛋浸泡三分鐘撈出。

四、先將食鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層食鹽。

五、將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包好放在太陽下暴曬一天。

六、將曬好的鴨蛋裝在塑膠口袋裡，將口紮緊，放在陰涼處。

七、30天后即可取出，蛋黃流油，效果很好。