1、【用溫水和麵】要使麵粉正常發酵，在第一步和麵上，就應該注意：首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜；其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開，混合均勻，倒入麵粉和好。END

2、【蓋溼籠布、保鮮膜】和好面後，在麵糰上蓋上潤溼的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜。然後將其放入溫暖的地方，發酵。END

3、【陽臺、廈子底】麵糰發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了：中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。

4、【微波爐、烤箱】碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。　

5、【空調吹】讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵糰發酵。這個辦法發酵時間相對較長。

6、【暖氣片、電熱毯】將面盆放置於暖氣片上。或者鋪上硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。

7、【放熱水中】鍋里加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵糰發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。

8、【暖氣包、熱炕頭】 這也是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。