不是所有綠茶都是這樣，而是所有茶都是這樣，只是綠茶由於加工工藝的原因，導致茶葉中活性物質保留比較多，所以更容易被儲存環境、儲存時間所影響。（黑茶、白茶，由於出廠時品質還沒有達到最優，所以經過長期儲存後，會有更好的品質）隨著儲存時間的延長，主要變化如下：1、茶葉中脂類物質的氧化脂類物質的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最主要原因之一。2、葉綠素的脫鎂和分解綠茶中葉綠素轉化為脫鎂葉綠素達70％以上時，綠茶就明顯褐變了，形成外形色澤枯黃、湯色黃褐的現象。3、茶多酚類物質的氧化褐變茶多酚是影響綠茶滋味濃度的主要物質，也是綠茶湯色的重要成分，極易產生自動氧化，生成各種有色的物質，而且有些最終產物不溶於水，因而使綠茶外形、葉底色澤枯黃，湯色黃褐4、氨基酸和碳水化合物的變化茶葉貯藏過程中，氨基酸不僅可和多酚類物質形成不溶性的聚合物，而且還可與可溶性糖形成不溶性的聚合物，不溶於水，色澤呈黑褐色，使鮮醇滋味和風味下降，嚴重影響綠茶的風味。5、香氣物質的變化芳香物質中的某些羥基化合物與氨基酸進行縮合變化，使具鮮爽感的主要香氣成分的含量降低，導致香氣“滯鈍”而缺乏鮮爽感；香氣中的含硫化合物如二甲硫等新茶香氣成分，隨茶葉陳化而消失，使茶葉由新茶香變為帶陳氣。6、其他物質的變化在儲存中的氧化作用，還會使還原型維生素C氧化成氧化型維生素C，造成營養價值下降，而且使綠茶的色澤和湯色發生褐變，造成品質下降。家庭飲用綠茶，最好採用少量多次的購買方式，畢竟商家有專用的冷庫儲存綠茶，儲存條件要優於家庭儲存。如果一定要一次較多的綠茶，可以考慮密封后在冰箱冷凍室內儲存（不是冷藏室）