絲瓜醃製方法一

1、醃製絲瓜時需要準備鮮嫩的絲瓜一千克，食用鹽50克，大醬一百克。

2、在醃絲瓜的時候撕過，絕對不能用水洗，應該把摘下的新鮮絲瓜放在盆中，表面放鹽，醃製24小時，等絲瓜醃軟以後，把醃出的水分去掉，再用手把絲瓜擠一下，儘可能把它含有的水分擠掉。

3、把醃好以後的絲瓜切成條狀，放在醃菜的盆中，加入準備好的大醬，用乾淨的筷子調勻， 放在冰箱的冷藏室中醃製，三天以後絲瓜就能入味，這時醬香濃郁的醃絲瓜也就做好了，食用時取出適量放在盤中加麻油調味就可以。

絲瓜醃製方法二

1、醃絲瓜時需要準備新鮮的絲瓜六百克，食用鹽適量，大蒜一頭，辣椒三四個，食用鹽和麻油以及雞粉全部適量準備一些。

2、把準備好的新鮮絲瓜用清水洗淨以後去掉表面的水分，再把它切成塊狀，放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製，醃製幾個小時以後會發現絲瓜醃出了很多水。

3、這時要把水去掉，再把絲瓜中的水擠乾淨，加然後把大蒜製成蒜泥，辣椒剁成細末與蒜泥一起放到絲瓜中，再加入鹽和麻油和以及雞粉，調勻以後醃製十幾分鍾，美味的醃絲瓜可以享用了。

絲瓜鹹菜米線的做法：；

1、絲瓜去皮切條，切點蒜米。再備米線和炒好的鹹豆角。；

2、燒油，放進切好的絲瓜炒勻，加鹽翻炒片刻，倒進清水將絲瓜煮熟煮軟。；

3、淋點蠔油，放進米線燒開，調點雞精提鮮出鍋。；

4、裝碗裡，放上炒好的鹹豆角，淋上香油即可開吃。