杭椒牛柳的做法準備工作：1.牛肉切成較粗的條2.加入1匙澱粉1匙醬油1匙食用油拌勻醃製10分鐘左右3.杭椒切成牛肉條長的段，蒜切末，幹辣椒斜切成絲去掉籽杭椒牛柳的做法：1.鍋內放油，油量比平時炒菜時要多一些。油稍熱，加入醃好的牛裡脊滑炒。炒至變色，把牛肉撈出2.用鍋內剩餘的油把蒜末和杭椒炒香3.炒出香味兒，加入牛裡脊和幹辣椒翻炒均勻4.加入蠔油5.加入蠔油後快速炒勻，即可關火出鍋烹飪技巧1、加了蠔油無需加鹽了。2、以下三點，就可以順利地做成一道口感鮮美、滑嫩的牛肉：第一、切 其實這個“切好”也是有講究滴。民間有“橫切牛肉直撕雞”的說法，切牛肉要逆著紋路切。頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷。這樣切出的牛肉製作出來味道才好。不然，炒出來的牛肉就會發硬，嚼不爛，塞牙。第二、醃 還有很多版本醃肉法。有用小蘇打的，還有白糖，啤酒的。小蘇打我沒用過，到是用過白糖和啤酒的，都還蠻好。感覺還是澱粉最常用。但澱粉的量一定要掌握好，如果加多了肉一下鍋就黏到一起，影響口感。我的方法就是以250克牛肉為例，用1匙澱粉+1匙醬油+1匙食用油醃製。第三、炒炒也是很重要的一道工序。鍋裡放上油燒至稍稍有熱度，將牛肉快速滑炒，炒至變色即可。營養功效1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。3、中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

主料：牛裡脊300克、杭椒100克 輔料：紅尖椒20克、澱粉20克、食用油15克、耗油10克、生抽15克、黑胡椒8克、蒜5克、白糖8克、鹽3克 杭椒牛柳的做法： ①牛肉去除筋膜，裝入保鮮袋。用木棍輕輕敲打，這樣可以使牛肉更滑嫩。 ②敲打好的牛肉，逆著紋路切成條。 ③牛肉裡放入澱粉和油，用手抓勻。 ④放入蠔油、生抽和黑胡椒粉抓勻後，靜置半小時。 ⑤杭椒和紅尖椒切斜片，蒜切蒜末。 ⑥鍋裡倒適量的油燒至3-4成熱，下入牛肉翻炒。 ⑦牛肉變色出汁後放入白糖炒勻，放入老抽翻炒均勻盛出備用。 ⑧鍋裡重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均勻。 ⑨放入炒好的牛肉，調入鹽和黑胡椒粉炒勻出鍋。