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  • 1 # inusn45940

      1、酸白菜 先將白菜洗淨,切去菜根,剝去老葉,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵醃製。把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鐘左右,撈出後放入涼水中冷卻。然後取出並層層交錯地排列在醃缸內,壓以重石,灌入清水,使水面淹沒原料約1釐米左右。為促進發酵,可加入少量米湯。醃製時間隨外界溫度高低不同,溫度高醃製時間縮短,直到缸內有較濃酸味時即成。  2、辣白菜 將白菜剝去老葉,洗淨,切成兩瓣,放在鹽水裡浸泡兩天,撈出曬乾水分。然後將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夾層裡,辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇裡,嚴封壇口埋入地下,周圍用草墊好,地面留出20%,用草蓋嚴,20天后就可上市出售。  3、甜醬菜 將醃白菜心裝入一布袋裡浸3至4小時後,裝入醃缸內,每100公斤醃白菜心用甜麵醬50公斤。每天翻動一次,20天即成。  4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食鹽3.5公斤、米醋10公斤、紅辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。將大白菜或包心菜的菜心洗淨、切碎、裝缸,用石塊壓實。第二天或第三天,起缸瀝乾。再加入紅辣片、味精等配料,在米醋中浸漬一天即成。  5、鹹辣白菜 取新鮮、飽滿的大白菜100公斤,切成片晾曬半天,散熱後入缸。鋪一層菜撒一層鹽,滿缸後用石頭壓緊,使其發酵,一般要15天。發酵後的白菜,用缸內菜汁洗淨,切成3釐米寬、6釐米長的條狀。然後把紅辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些,拌入白菜,裝入缸內。入缸時要一層一層搗實,經過12小時,酸氣向外擴散時,封嚴缸口,10天后即成

  • 2 # daazhu1

    把白菜撒點鹽和胡椒粉,用手拌勻,靜置60分鐘,時間到後放入辣椒麵拌勻,醃製12小時,好吃的醃製白菜就完成了,方法如下:

    準備材料:白菜 1000g、食鹽 少許、胡椒粉 少許。

    1、首先把白菜撒入鹽和胡椒粉,用手攪拌均勻。

    2、60分鐘後撒入辣椒包,繼續攪拌均勻。

    3、醃製12小時。

    4、12小時之後即可食用。

    注意事項:

    先用鹽和胡椒粉和白菜拌勻,靜置1小時,這樣口感會更好。

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