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把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。

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準備這樣的一口缸，刷乾淨了，但是千萬不要留水裡面呀!

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把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

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次日開啟缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了。

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白菜醃滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面！

注意事項

醃製酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質最好。

白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。

醃白菜步驟1

醃白菜的做法大全

準備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗淨後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒麵

步驟2

醃白菜的做法圖解

過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麵，這個可以根據自己的口味，決定放多少

步驟3

撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味

步驟4

醃白菜的簡單做法

經過一夜的醃製，第二天早上就可以，出現在早餐桌上了，

步驟5

醃白菜怎麼吃

一碗粥、一道小菜、一個茶雞蛋，一頓既營養又豐盛的早餐就完成了