1、在火鍋底料的炒制這一過程中，一定要用小火，這樣不僅可避免將原料炒煳了，還可使原料內部的香味以及色素等充分地滲出。

2、炒制的過程當中，還要用手勺或者鍋鏟不停地進行翻動，以使原料受熱均勻並且避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的豆瓣主要是用來提味的，而餈粑辣椒則主要用來提色的，不過兩者都要來慢慢地炒幹水氣，這樣才能使其中的味道和色素充分地滲入到油中。

4、火鍋底料當中加入冰糖可以起到增亮湯汁的作用。而加入的醪糟汁，則主要是為了促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分地滲出並且溶入油中。此外，加入醪糟汁還可以起到調和諸味並且除去某些香料中的苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入的香料無疑是為了增香，其中加入的紫草也是為了增加紅色 ，但是香料的用量不可以過大，不然會產生苦澀的味道。同時，所加的香料的種類也不宜太多，以加入的八角、三奈以及桂皮和小茴等常用的香料為主，再加入少量的其它的香料來進行輔助就可以了。要注意，通常的火鍋底料中所加入的香料，要比調製滷水的時候所加入的香料為少。

6、火鍋底料的大批次的炒制方法和小批次的炒制方法是有一定的差異。小批次的炒制一般都要將其中的香料打成粉末，並且減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制的時間。

7、火鍋底料炒制好之後，面上都浮有一層的油。我們可以將這層油打出一部分來作為老油，以備下次炒制的時候作“母油”來使用，因為這樣做可以使火鍋底料中的香味更加地濃郁醇厚。