食材：酸菜、大蔥、姜、小米辣、花椒、食用鹽

操作步驟：

1.草魚洗去血沫，切成魚片，魚頭單獨放在碗裡，片好的魚片單獨放在碗裡，並在魚片裡放入雞蛋清和食用鹽，不停攪拌，讓鹽分和雞蛋清拌勻。

2.炒鍋洗淨，放入適量油燒熱，先放入大蔥段、姜、爆出香味，然後小米辣、花椒、酸菜翻炒，翻炒2分鐘後放入適量水，開始煮沸，水煮開後放入魚頭魚骨先煮5分鐘，熟後撈出，底湯煮魚片，15秒後撈出即可。

酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜餚之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對於想了解酸菜魚製作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。

酸菜魚的做法：

（酸菜魚的主料輔料）

鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克

川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

（酸菜魚的製作方法）

酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹。

酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺乾淨，待用；

酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；

酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上溼澱粉，待用；

酸菜魚的做法5. 魚骨切5釐米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。

（酸菜魚的工藝關鍵）

1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。