用料

土雞 半隻

紅色朝天椒 7根左右（可酌情減少）

綠色二荊條辣椒 7根左右（可酌情減少）

老薑 一塊

蒜 2個半

藤椒油 6茶匙（可酌情減少）

胡椒末

白糖

鹽、味精

香菜

美極鮮醬油 幾滴

花椒粉 少量

清香藤椒雞的做法

將土雞洗淨，漂洗乾淨，去血水。在鍋里加入水，生薑拍碎和土雞一起冷水下鍋。煮半小時後，將雞撈起，雞湯除去生薑後留著備用。

撈起的土雞放涼後，將其宰成塊狀，碼好形狀整齊放於盤中。

將二荊條辣椒、小米辣辣椒、切成圓筒小圈，蒜切成碎末備用

開小火，將煮好的雞湯倒在鍋中，去掉湯表面的浮沫。加入少量的胡椒粉，少量花椒粉、白糖，幾滴美極鮮醬油（可不加），熬煮2分鐘

（方法一）在湯中加入切好的二荊條辣椒、朝天椒、蒜末熬煮7、8分鐘左右後，放入適量鹽和味精。起鍋將湯淋在裝在盤中的雞肉上，並放上切好的香菜末

洗乾淨鍋，在鍋內倒入約5、6茶匙的藤椒油，燒至溫熱，加入兩片生薑，再將油淋於雞肉上。放至涼爽，即可開動

（方法二）在湯中加入切好的二荊條辣椒、朝天椒、蒜末熬煮7、8分鐘左右，起鍋時放入切好的香菜末、5-6茶匙的藤椒油、適量鹽和味精。將湯淋在裝在盤中的雞肉上，既可開動