原因分析：　　

1、有毒,或者是死的肺；　　

2、殺豬的時候把豬膽弄破了，於是豬肺因其溪水能力搶的特性，吸進了膽汁，而且膽汁很難再被清洗出來。　　如何購買新鮮的豬肺：　　在挑選豬肺時，其表面色澤粉紅、光潔、均勻、富有彈性的為新鮮肺；變質肺的色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣腫、結節以及膿樣塊節等外表異常情況也不能食用。

能吃，但是在加工的時候要把肺套在水管上，放水，用針把那些肺泡紮上洞，反覆使勁擰洗就洗乾淨了，然後做肺片湯，鮮死你！

不過夫妻肺片湯不是用肺來做的，是這樣做的！製作食材鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克 ，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。製作過程：1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入 香料包（將花椒、肉桂、八角用布 包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼2、滷汁用旺火燒 沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁 拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。