用料

新鮮大鵝肉，八角、花椒粒桂皮、香葉、花生油、料酒生抽、老抽、蔥薑蒜、冰糖

紅燒鵝的做法

起鍋加冷水，放入鵝肉開鍋後撇 去浮沫，煮透撈出，用溫水洗淨，備用。

鍋內加油，放入冰糖，炒化後加入八角、花椒粒、桂皮香葉、蔥薑蒜，炒出香味。

下入鵝肉翻炒上色，加入料酒、生抽、老抽、鹽適量，加入熱水，大火燒開，轉入小火，蓋上鍋蓋慢火燉1小時左右。開鍋收幹湯汁，出鍋裝盤即可。

紅燒鵝就做好了，可以上桌嘍

小貼士1.鵝肉焯水時，一定要冷水入鍋。2.燉制時，要用小火慢燉，這樣燉出來的肉質才能酥爛適中。此菜特點：色澤紅亮，入口酥爛，鹹、鮮、香，回味悠久。

1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。    

2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。    

3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。    

4.將鵝頭部向上，接著把氣qiang的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣qiang，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。   

5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾。