西式做法: 醃製、燒烤、煙燻
我們的肉質非常結實，但細刺也很多，雖然營養豐富，但油性較大，所以在歐洲，廚師叔叔多采用醃製、燒烤和煙燻的方法烹調我們。燒烤和煙燻很簡單，下面主要介紹醃製的方法。
醃製是將魚柳浸泡、清洗後，用不同口味的調料來入味。一般來說，歐洲人比較喜歡番茄味、紅酒醋味、黃芥末味等風味。這種方法一般在歐洲人的早餐或者是自助餐上經常用到。在烤制時，歐洲人不會加太多的調料，但是喜歡配合蔬菜一起烤制，尤其喜歡搭配土豆和蘆筍。
魚片醃製步驟
要點 將解凍後的魚片放入調好鹽和白醋的清水中（水∶鹽∶白醋 = 10∶0.5∶2）醃漬約24小時；使用消毒的不鏽鋼容器醃製，醃製時用塑膠薄膜覆蓋容器；要用蒸餾水或者涼開水醃製，不要用自來水；操作過程中必須使用一次性手套，嚴格注意個人衛生；醃製到魚片變成白色為止。
我們雖然有很多細小的刺，但用醋醃製後即可軟化，食用時不用挑刺，非常方便。我們的腥味較重，醃製還可以祛除腥味。
要點 將醃製魚片的鹽醋汁倒掉，用清水沖洗5分鐘，放入消毒的不鏽鋼托盤中，覆蓋塑膠薄膜待用。食用前，把魚片切割成小片，以便醃製入味和食用。切割時要用斜刀，從魚頭開始逆刀切割（防止損壞魚肉組織，並把沒有軟化的細刺切斷）。如果不習慣帶皮食用，可以在切割時同時把魚皮切去。
切割好的小片魚片加入下面介紹的各種味料，拌勻即可食用；拌勻後低溫放置若干小時再食用味道更鮮美。
初步醃製好的魚片為5千克，調味料如下：
大藏芥末、紅酒醋、白醋、橄欖油、蛋黃醬各1瓶，淡奶油1小袋，番茄醬1聽，綿白糖、鹽、黑胡椒、香葉、月桂片、鮮蒔蘿各少許，洋蔥3個，檸檬2個，胡蘿蔔3根。
中式做法: 冷拌、燒、炸、蒸、煎
西式做法: 醃製、燒烤、煙燻
我們的肉質非常結實，但細刺也很多，雖然營養豐富，但油性較大，所以在歐洲，廚師叔叔多采用醃製、燒烤和煙燻的方法烹調我們。燒烤和煙燻很簡單，下面主要介紹醃製的方法。
醃製是將魚柳浸泡、清洗後，用不同口味的調料來入味。一般來說，歐洲人比較喜歡番茄味、紅酒醋味、黃芥末味等風味。這種方法一般在歐洲人的早餐或者是自助餐上經常用到。在烤制時，歐洲人不會加太多的調料，但是喜歡配合蔬菜一起烤制，尤其喜歡搭配土豆和蘆筍。
魚片醃製步驟
第一步 冷凍魚片在4℃下自然解凍第二步 初步醃製要點 將解凍後的魚片放入調好鹽和白醋的清水中（水∶鹽∶白醋 = 10∶0.5∶2）醃漬約24小時；使用消毒的不鏽鋼容器醃製，醃製時用塑膠薄膜覆蓋容器；要用蒸餾水或者涼開水醃製，不要用自來水；操作過程中必須使用一次性手套，嚴格注意個人衛生；醃製到魚片變成白色為止。
我們雖然有很多細小的刺，但用醋醃製後即可軟化，食用時不用挑刺，非常方便。我們的腥味較重，醃製還可以祛除腥味。
第三步 調味醃製要點 將醃製魚片的鹽醋汁倒掉，用清水沖洗5分鐘，放入消毒的不鏽鋼托盤中，覆蓋塑膠薄膜待用。食用前，把魚片切割成小片，以便醃製入味和食用。切割時要用斜刀，從魚頭開始逆刀切割（防止損壞魚肉組織，並把沒有軟化的細刺切斷）。如果不習慣帶皮食用，可以在切割時同時把魚皮切去。
切割好的小片魚片加入下面介紹的各種味料，拌勻即可食用；拌勻後低溫放置若干小時再食用味道更鮮美。
初步醃製好的魚片為5千克，調味料如下：
大藏芥末、紅酒醋、白醋、橄欖油、蛋黃醬各1瓶，淡奶油1小袋，番茄醬1聽，綿白糖、鹽、黑胡椒、香葉、月桂片、鮮蒔蘿各少許，洋蔥3個，檸檬2個，胡蘿蔔3根。
中式做法: 冷拌、燒、炸、蒸、煎