用料

五個人的份

粘米粉 250克

玉米澱粉 50克

小麥澱粉 25克

水 750克

雞蛋 兩個

碎肉 250克

食用油 6克

蔥花 適量

廣東腸粉的做法

把粉類和水，4克油攪拌均勻。粉漿就做好了。

家裡通常用的盛菜的碟子，底越平越好，不要太大，要能放進家裡蒸鍋，方便取和放。太小不方便用刮刀掛。刷上薄薄一層剩下的油。我準備了四個盤子，蒸鍋共兩層，一次蒸上下各一盤，好了後換上另外兩盤。

怕直接放粉漿蒸不熟，就把肉末炒好，雞蛋打散炒好。

盤裡舀上一勺半粉漿。這裡舀多少粉漿要看盤子的大小，只要均勻薄薄的一層覆蓋在上面就可以了。再灑上炒好的肉末，雞蛋，加上蔥花。

蒸鍋加水大火燒開，放入盛好粉漿和配料的盤子，大火蒸2分鐘就好了，如果粉比較厚就稍微長點時間。

蒸好後出鍋，用刮刀把粉刮下來，捲起來放在另外的盤子裡。然後再把剛剛的盤子刷上油再重複以上步驟，直到粉漿用完。粉漿要注意攪動。

最好是做好馬上吃，但家裡面由於要做很多盤，所以之前做的要保溫保溼，不然會幹掉。所以我用一個大不鏽鋼盆裝上開水放上蒸架，然後把裝腸粉的盤子放在盆裡再蓋上。

小貼士

蒸粉的盤子底越平，粉越均勻。如果要用生的材料直接放盤裡，這些材料必須能夠在兩分鐘內要被蒸熟。