華人吃飯的口味可能是全球最重的。中國營養學會推薦的鹽攝入量是6克/日，但資料顯示，中國居民平均每人攝入食鹽12克，是推薦用量的兩倍。重油重鹽，好下飯，胃口好，但血壓卻冒著巨大的風險。專家提醒，在家燒菜，食鹽實行“總量控制”的原則，多醋少鹽，飯菜也能變成美味佳餚。食鹽的好處：調節體內水分無論何種菜餚，甜痠麻辣，大多以鹹為基礎味，加了鹽，我們才能享受到美味，不信給你做個糖醋排骨，完全不放鹽，看你吃得下不？所以，鹽在我們的調味品中不可或缺。其實，鹽(也就是鈉)跟鈣、磷、鉀、鎂一起並稱為“必需五大無機元素”。食鹽的壞處：吃得太鹹，血壓驟升如今，人們的口味越來越重，吃鹽就跟不要錢似的，隨便撒。專家認為，血壓隨年齡增高，其中有20%可能歸因於膳食中食鹽的攝入。當飯菜過鹹時，大量喝水，水分進入血液之後，血容量增加，血壓相應升高。有人認為，每攝入2300毫克鈉，可以導致血壓升高2mmHg。50歲人群和有家族性高血壓的人，其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感。飯菜稍微擱多一點鹽，血壓就會隨之發生變化。長期吃得太鹹，會改變血壓“晝高夜低”的變化規律，變成“晝高夜也高”，這樣發生心腦血管意外的危險性就大大增加。醋不僅提升味道，有利消化吸收，對控制血糖也有多方面的作用，包括延緩葡萄糖的吸收速度、促進肝糖原的合成、提升肌肉對葡萄糖的攝取速度等。餐後血糖若能控制好，對遠離肥胖困擾也很有幫助。