最近迷上了生煎包。皮酥，汁濃，肉香，輕輕咬一口，全部的美味在嘴裡散發，吃完還有餘香。喜歡吃醋的可以蘸點醋，辣醬也可以放點。我都是一口一個，那叫一個香！早餐不用吃太撐，七八個就夠了~

做生煎包最好用裡脊肉，肉質比較嫩，吃起來更香。

其他用料：生薑40克，蘑菇100克，香蔥適量，中筋麵粉250克，生抽10克，料酒20克，蠔油10克，老抽3克，海鹽3克，香油5克，鮮酵母7克，雞蛋1個。

來張合照~

裡脊肉剁碎，蘑菇切小丁，生薑絲切沫。

將生薑絲裡脊肉蘑菇混合均勻，加入調料生抽10克、海鹽3克、耗油10克、料酒20克、老抽3克攪拌，最後加入香油5克、一個雞蛋的蛋清攪勻放冰箱冷藏一晚入味。

製作老面：50克麵粉50克水1克鮮酵母混合無干粉狀態入冰箱冷藏一晚。

製作麵糰：老面撕成碎塊狀加入200克中粉6克鮮酵母適量水揉成光滑麵糰。

製作好的麵糰蓋保鮮膜29度醒發半小時。將醒發好的麵糰分割15克一個

香蔥切碎，切碎的香蔥加入冷藏一晚的餡料中混合均勻

不沾鍋刷色拉油撒上白芝麻

用提褶法包好包子，碼入不沾鍋中，全程小火煎

包子底部上色即翻轉過來在煎至金黃加入開水蓋上鍋蓋，待湯汁收幹關火燜倆分鐘出鍋

加入老面的包子皮特別酥脆

做第一次的老面時和一塊軟一點的面，用保鮮膜或者食品塑膠袋包好放在電褥子下面用被子包好，大概過24小時就發好了，保持溫度，發好的面很有彈性，用手能抻很長但是不粘手，用刀切中間有很圓的小孔，不大不小很均勻的孔，切完的面兩個切面互相接觸不會粘連。