1、春捲的準備：現成的春捲通常是速凍的，無需解凍，要炸的時候，拆開包裝，直接炸就可以了；

2、備油：

3、試油溫：開火後，鍋裡的油溫會慢慢上升，有的時候油麵會有泡泡，然後慢慢擴產開，這時候的油溫是偏低的；如果將春捲下入鍋裡，會出現如圖2的情況，春捲像投入死水一樣；

4、試油溫：要等鍋裡的油表面的小泡泡都散去、開始從鍋底冒小泡泡出來，油溫才開始升高到合適的問題；如果將春捲下入鍋裡，能夠出現如圖2情形——環繞春捲四周的食用油與浪花一樣，油溫就是夠了；

5、我們可以再多下幾個春捲一起炸；但是一次不能下太多，下太多春捲的話，油溫降低了，就炸不出好吃的春捲了；

6、下春捲的時候，不要用倒的，要用筷子一個個夾入鍋裡；夾的時候要小心，要注意皮的地方，不要夾散了；

7、春捲下入鍋裡時，要時不時地翻面、攪動，才能使春捲不粘鍋、受熱均勻；

8、待春捲浮到表面、顏色呈金黃色時，春捲就炸好了；春捲通常都熟得很快，有一個熟了，其他的也陸陸續續就熟了；將春捲一個個夾到鍋裡，就完成了！

炸春捲主料：肉絲800克，雞蛋8個，麵粉350克，青韭菜300克。 輔料：醬油50克，精鹽10克，水澱粉70克，植物油2公斤（實耗250克）。 製法：（1）將青韭菜切成2釐米長的段；肉絲放入盆內；用精鹽、水澱粉上漿，下入溫油鍋肉，滑散後撈出瀝淨油，再放入鍋內，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下，製成春捲餡。（2）將雞蛋打入小盆內，加入麵粉、水調成稀糊，用炒勺攤成10張皮子，一切兩半待用。（3）將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊，封口，製成20個春捲生坯待用。（4）將油放入鍋，燒至六七成熱時，投入春捲，炸成金黃色撈出即成。 特點：色澤金黃，香鹹酥脆，餡心鮮美。 製作關鍵：制春捲時要注意把口粘住，不然一下鍋容易炸散。炸春捲時油溫不能太高，否則炸不透，而且容易把春捲炸糊。