【製作原料】 小母雞1只約重1300，

八角.小茴香.沙仁.姜塊.肉蔻.花椒.桂皮.丁香.陳皮各適量.

精鹽.白糖.蜂蜜.芝麻油，醬油適量備用.

【製作過程】

1.先將雞收拾好飛水洗淨。然後用刀背拍松大腿骨。

從開口處把兩隻雞爪交叉插入雞腹內，將右膀從開口處穿入。

使膀尖從雞嘴露出，雞頭彎曲別在雞膀下面，左膀向裡別在背上與右膀成一直線。

使雞腹內兩隻腿爪撐開～頂住雞腹，將雞別好。

2.將別好的雞掛在陰涼處晾乾水份，再用毛刷將蜂蜜塗抹雞身，

下大油鍋炸至金黃色時撈出。

3.在滷鍋內放水，將上述八角等香料裝入布袋扎口，放鍋中煮開。

加入精鹽、白糖，醬油。將炸好的雞放入鍋內，用旺火燒開後，撇去浮沫。

把雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用小火煮2小時左右即成。

煮雞的滷汁越存越香，儲存好下次可以再用。

裝盆時雞身用毛刷薄薄刷一層芝麻油。燒雞就OK啦^_^

PS1：炸雞前雞的姿態定型有點難度。而這個形態又決定了成品的造型～很重要。

PS2:自己做燒雞的好處是：不用擔心雞的死活,放心。不用質疑炸雞用油的來歷，安全