市衛生局專家介紹，當鮐鮁魚的魚體不新鮮或腐壞時，魚體內的細菌就會分解到魚肉，生成組胺和類組胺物質。市民一旦食用了這種魚，就會出現一系列過敏症狀。中毒者的表現為面板潮紅、結膜充血，似醉酒樣；還有頭暈、頭痛、心跳加快、胸悶和呼吸急促、血壓下降等症狀。 專家介紹，組胺中毒與人的過敏體質有關，中毒者一般1-2天即可恢復。 鮐鮁魚最好新鮮吃 雖然吃鮐鮁魚不慎有可能中毒，但是鮐鮁魚肉質鮮美，很多市民喜歡吃這一口，特別是把鮐鮁魚醃好再煎一下，配上壺小酒，那是很爽滴！ 選購鮐鮁魚時，要仔細觀察魚的新鮮度，如果發現魚眼魚肉變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時，則不要購買。 鮐鮁魚的做法也很重要。市民在烹調前，應去掉魚內臟、魚鰓，並將魚洗淨，魚切段後要用水浸泡幾小時，可以去除部分毒素，然後充分加熱，宜採用燒烤煮、油煎等方法。燒製鮐鮁魚時，可適量放些醋，也可以使組胺含量下降。 紅燒鮐鮁魚 主料：鮐鮁魚1000克 輔料：香菇、竹筍 調料：花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒麵、澱粉、香油、香菜 做法：1，鮐魚處理乾淨，改刀，加少許醬油醃一下。香菇、竹筍用水發制一下。2，炒鍋加花生油燒熱將鮐鮁魚炸至金黃色。3，蔥姜爆香，炒配料，加魚，加高湯慢火燒至入味。4，急火收汁，加溼澱粉勾芡，加香油和香菜即可。 特點：色澤紅亮，清、香、鮮。 要點：魚要先炸後燒，用慢火燒透。
市衛生局專家介紹，當鮐鮁魚的魚體不新鮮或腐壞時，魚體內的細菌就會分解到魚肉，生成組胺和類組胺物質。市民一旦食用了這種魚，就會出現一系列過敏症狀。中毒者的表現為面板潮紅、結膜充血，似醉酒樣；還有頭暈、頭痛、心跳加快、胸悶和呼吸急促、血壓下降等症狀。 專家介紹，組胺中毒與人的過敏體質有關，中毒者一般1-2天即可恢復。 鮐鮁魚最好新鮮吃 雖然吃鮐鮁魚不慎有可能中毒，但是鮐鮁魚肉質鮮美，很多市民喜歡吃這一口，特別是把鮐鮁魚醃好再煎一下，配上壺小酒，那是很爽滴！ 選購鮐鮁魚時，要仔細觀察魚的新鮮度，如果發現魚眼魚肉變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時，則不要購買。 鮐鮁魚的做法也很重要。市民在烹調前，應去掉魚內臟、魚鰓，並將魚洗淨，魚切段後要用水浸泡幾小時，可以去除部分毒素，然後充分加熱，宜採用燒烤煮、油煎等方法。燒製鮐鮁魚時，可適量放些醋，也可以使組胺含量下降。 紅燒鮐鮁魚 主料：鮐鮁魚1000克 輔料：香菇、竹筍 調料：花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒麵、澱粉、香油、香菜 做法：1，鮐魚處理乾淨，改刀，加少許醬油醃一下。香菇、竹筍用水發制一下。2，炒鍋加花生油燒熱將鮐鮁魚炸至金黃色。3，蔥姜爆香，炒配料，加魚，加高湯慢火燒至入味。4，急火收汁，加溼澱粉勾芡，加香油和香菜即可。 特點：色澤紅亮，清、香、鮮。 要點：魚要先炸後燒，用慢火燒透。